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Das große Buch vom Brot

Küchenpraxis · Warenkunde · 115 Rezepte

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Die Gewinner der Sendung 'Deutschlands bester Bäcker 2014' verraten im neuen Standardwerk zum Thema Brot ihre Tricks! Das Brotbackbuch mit Grundlagen, einfachen Step-Anleitungen, Warenkunde und vielen Rezepten macht selber Backen zum vielseitigen Vergnügen. Ob Laugenbrezel oder Sauerteigbrot – mit dem ausführlichen Brotbackbuch gelingen garantiert alle Rezepte auch in der eigenen Küche.
Portrait
Arno Simon startete 1974 eine Lehre zum Bäcker und übernahm später als Bäckermeister den elterlichen Betrieb, den er bis heute führt. Ausserordentliche Qualität steht für ihn und seine Familie dabei immer im Vordergrund. Seine Tochter Marie Thérèse Simon ergänzt als Bäcker- und Konditormeisterin mit ihrer mehrfach ausgezeichneten Arbeit das Angebot der Bäckerei Simon optimal. Alexander Schmidt, seit 2013 Bäckermeister, ist in der Bäckerei der Backstuben- und Produktionsleiter. Gemeinsam haben die drei 2014 die ZDF-Sendung „Deutschlands bester Bäcker“ gewonnen.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 400
Erscheinungsdatum 18.11.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-86244-814-2
Verlag Christian Verlag
Maße (L/B/H) 276/233/37 mm
Gewicht 1725
Abbildungen farbige Fotos
Auflage 1
Fotografen Silvio Knezevic
Buch (gebundene Ausgabe)
Fr. 52.00
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Kundenbewertungen


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Die Kunst des Brotbackens
von einer Kundin/einem Kunden am 25.11.2015

Auf ein Buch wie dieses habe ich schon lange gewartet. Verständlich geschrieben, mit ausführlichen Anleitungen und sehr vielen Rezepten. Es beginnt mit einer gründlichen Warenkunde. Der Leser erfährt alles über Getreidearten, Mehl und die verschiedensten Zutaten. Dann kommt ein Kapitel "Küchenpraxis". Hier werden die kleinen Kniffe erklärt, ohne die... Auf ein Buch wie dieses habe ich schon lange gewartet. Verständlich geschrieben, mit ausführlichen Anleitungen und sehr vielen Rezepten. Es beginnt mit einer gründlichen Warenkunde. Der Leser erfährt alles über Getreidearten, Mehl und die verschiedensten Zutaten. Dann kommt ein Kapitel "Küchenpraxis". Hier werden die kleinen Kniffe erklärt, ohne die man beim Backen nicht zurechtkommt. Die einzelnen Handgriffe werden durch Fotos erläutert. so dass man alles gut nachvollziehen kann. Dann kommt der Rezeptteil. Jedes Rezept wird ausführlich beschrieben. Der Leser hat jetzt wirklich die Qual der Wahl, welches Rezept er ausprobieren will. Meine ersten Versuche waren sehr erfolgreich. Die fertigen Brote und Brötchen waren ausgesprochen schmackhaft. Ein Glossar am Ende des Buches erklärt die verwendeten Fachausdrücke. Das Buch überzeugt durch eine gute Aufmachung und praxisnahe Rezepte. Es hat das Zeug zum Standardwerk.

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Das beste Buch vom Brot backen - es ist jeden Cent wert!
von Bloggerhochzwei aus Pforzheim am 19.02.2016

Ich backe schon seit einiger Zeit mein Brot selber, jedoch sind es immer nur eine Handvoll erprobter Brotrezepte. Auf der Suche nach neuen Rezepten habe ich auch schon verschiedene andere Bücher ausprobiert, jedoch konnte mich bisher keines überzeugen. „Das große Buch vom Brot“ bekommt von mir jedoch die volle... Ich backe schon seit einiger Zeit mein Brot selber, jedoch sind es immer nur eine Handvoll erprobter Brotrezepte. Auf der Suche nach neuen Rezepten habe ich auch schon verschiedene andere Bücher ausprobiert, jedoch konnte mich bisher keines überzeugen. „Das große Buch vom Brot“ bekommt von mir jedoch die volle Punktzahl. Schon beim ersten Durchblättern merkt man, dass hier Profis am Werk waren. Menschen, die ihr Handwerk verstehen und ihr Wissen gerne an den Laien weitergeben. Nach einer kurzweiligen Einführung kommt der Leser in den Genuss der Warenkunde. Hier werden verschiedene Mehle und deren Verwendung vorgestellt, Schrot und Korn, Sauerteig und noch viel mehr. Weiter geht es mit der Küchenpraxis. Hier werden gleich mal die verschiedenen Teige erklärt, wie sie zusammengesetzt sind und was beachtet werden sollte. Starterkultur und Anstellgut für den Sauerteig sind für mich nun auch kein böhmisches Dorf mehr, im Gegenteil, mein erster Sauerteigansatz hat super geklappt! Verschiedene Falttechniken des Brotes und die Behandlung der Oberfläche werden ebenso bildreich erklärt wie das Formen von Brötchen. Es wurde wirklich an alles gedacht. Die Rezepte sind unterteilt in: Weizenbrote Dinkelbrote Roggenbrote Besondere Brote Kleingebäck Süßes Backwerk Die Rezepte sind sehr übersichtlich gegliedert. Das fängt schon damit an, dass die Zubereitungszeit, die Reifezeit, die Teigruhe, die Stückgare und die Backzeit ganz oben angegeben sind. So kann man gut vorausplanen, denn die meisten Teige müssen schon einen Tag vor dem Backen angesetzt werden. Die Zutaten sind übersichtlich nach Teigart aufgeführt, also Sauerteig, Vorteig, Hauptteig. Auch das erleichtert die Herstellung des Teiges. Die Zubereitung ist dann ebenso nach den verschiedenen Teigen gegliedert. Alles schön Schritt für Schritt. Nachgebacken habe ich dann gleich mal „Simon Spezial“ ein leckeres Sauerteigbrot mit ganz viel Geschmack. Und noch ein klassisches Baguette, welches auch ganz hervorragend geschmeckt hat. Sehr hilfreich ist auch das Glossar, so können Fachbegriffe ganz leicht nachgeschlagen werden. Über die Aufmachung es Buches kann ich mich auch nur positiv auslassen. Hochwertige Bindung, liebevolle und detailreiche Bilder, starke Seiten und zwei Lesebändchen. Es gibt zu jedem Rezept ein Foto, das mag ich am liebsten. Fazit Dieses Buch ist jeden Cent wert. Wer schon einmal sein Brot selbst gebacken hat wird es immer wieder tun. Mit diesem Werk spart man sich die eine oder andere Enttäuschung. Es ist so vielfältig, beantwortet jede Frage und hat nur eine Botschaft: Backe dein Brot selber!

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