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Das grosse Buch vom Fermentieren

Grundlagen, Anleitungen und 100 Rezepte

Heute erleben fermentierte, milchsauer vergorene Nahrungsmittel eine Renaissance: Kombucha, Kefir, Sauerkraut und andere traditionelle Gärerzeugnisse werden wegen ihrer enormen gesundheitsfördernden Eigenschaften gepriesen. Diese Produkte lassen sich auch gut in der heimischen Küche selbst herstellen. Das Buch beschreibt die benötigten Küchenutensilien und erläutert die grundlegenden Zutaten, Abläufe und Methoden. Mit über 70 Rezepten, von ganz einfach herzustellenden Produkten wie Essig und Senf bis hin zu anspruchsvolleren Anwendungen wie das Ansetzen von Sauerteig und das Fermentieren von Fleisch und Fisch. Die Palette reicht von fermentierten Milchprodukten über Getreide und Brot, Hülsenfrüchte, Nüsse und aromatische Würzmittel bis hin zu fermentierten Getränken. Das letzte Kapitel zeigt eine Auswahl kreativer und abwechslungsreicher Rezepte, in denen fermentierte Produkte zum Einsatz kommen. Ein umfassendes Grundlagenwerk zum Fermentieren, detailliert beschrieben und einfach nachvollziehbar. Fotos: Ed Anderson

Portrait
Mary Karlin Dozentin an verschiedenen Kochschulen in Kalifornien, Autorin und Fachfrau mit grosser Erfahrung in ursprünglichen Techniken wie Kochen über dem Feuer sowie Käseherstellung.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 240
Erscheinungsdatum 20.11.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03800-877-4
Verlag AT Verlag
Maße (L/B/H) 236/225/22 mm
Gewicht 1109
Abbildungen 83 farbige Abbildungen
Fotografen Ed Anderson
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