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Die Hofkäserei

Planung, Einrichtung, Produktion, Grundrezepte. 32 Käserezepte

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In den letzten 20 Jahren hat eine steigende Zahl von Milcherzeugern den Schritt zur Verarbeitung und Selbstvermarktung der gewonnenen Milch vollzogen. Es zeigte sich, dass bei guter Qualität Preise erzielbar sind, die über die Kostendeckung der Verarbeitung hinaus einen Beitrag zum landwirtschaftlichen Betriebsgewinn möglich machen. Marc Albrecht-Seidel und Luc Mertz haben Erfahrungen und Wissenswertes aus Theorie und Praxis recherchiert, zusammengetragen und praxisnah aufbereitet. Interessierten Landwirten wird der Einstieg in die hofeigene Milchverarbeitung durch betriebswirtschaftliche Eckdaten für die Planung und Wissenswertes über die Einrichtung einer Hofkäserei erheblich erleichtert. Einsteiger finden zahlreiche Rezepte und Ablaufpläne für bewährte Käsearten, erfahrene Hofkäsereien werden im Rezeptteil zahlreiche Anregungen für neue Käsekreationen finden und Fachberater erhalten einen umfassenden Überblick über die Vorgehensweise bei einer Hofkäsereiplanung, für die Beratungstätigkeit vor Ort.
Portrait

Marc Albrecht-Seidel ist Landwirt, Agraringenieur und Geschäftsführer des VHM (Verband für handwerkliche Milchverarbeitung). Er organisiert Käsekurse und berät Hofkäsereien.

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Beschreibung

Produktdetails


Einband Taschenbuch
Seitenzahl 229
Erscheinungsdatum 20.02.2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8001-7887-2
Verlag Ulmer Eugen Verlag
Maße (L/B/H) 236/169/17 mm
Gewicht 561
Abbildungen mit 96 Schwarzweißfotos und -zeichnungen
Auflage 2. Auflage.
Buch (Taschenbuch)
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Kundenbewertungen


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UNENTBEHRLIch
von Sylvaine Anton-Scharapenko aus Kemberg am 04.03.2014

Ehrlich, das Buch bietet einfach wirklich alles, was man zur Einrichtung einer Käserei braucht. Soviel Hintergrundwissen, unglaublich gute Analyse, Fakten---liebevoll Zusammen getragen---da ist alles dabei. Ich habe es neben dem Kopfkissen liegen und muss immer wieder noch einmal hineinschauen---herzlichen Dank

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