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Einführung in die Ernährungslehre

13., überarbeitete und erweiterte Auflage

Wer sich professionell mit Ernährung beschäftigt, kommt an diesem Standardwerk nicht vorbei. Die
überarbeitete und erweiterte Auflage bietet wichtige Informationen auf dem neuesten Stand der Forschung. Gegliedert in übersichtliche Kapitel bietet das Buch neben aktuellen Zufuhrempfehlungen für Kohlenhydrate, Fette, Eiweiss, Vitamine und Mineralstoffe auch Übersichten über sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Bedeutung für die Ernährung. Dazu: Informationen über Entstehung, Vermeidung, Folgen und Therapie ernährungsmitbedingter Krankheiten, aktuelle Ernährungsformen und Diäten, Lebensmittelgruppen mit Angaben zu Inhaltsstoffen und physiologischer Bewertung, neueste Erkenntnisse aus ökologischer Landwirtschaft und Gentechnik.

Portrait
Kathrin Sebastian, Oecotrophologin, arbeitet als wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Universität Bremen in der Lehramtsausbildung. Ihre Schwerpunkte sind die Themen Gesundheit, Haushalt und Ernährung. Kochen und Essen sollen nachvollziehbare und lebendige Tätigkeiten sein, durchaus wissenschaftlich belegt und begründet, aber im Alltag nicht unnötig überfrachtet.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband Taschenbuch
Seitenzahl 528
Erscheinungsdatum 13.02.2013
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-86528-134-0
Verlag Neuer Umschau Buchverlag
Maße (L/B/H) 216/151/38 mm
Gewicht 1050
Abbildungen zahlreiche Abbildungen, Tabellen, Grafiken
Auflage 13. überarbeitete und erweiterte Auflage.
Verkaufsrang 9.713
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