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QUAY

nature based cuisine

In seinem Restaurant "Quay" in Sydney hat Peter Gilmore, auf der San-Pellegrino-Liste unter den besten 30 Köchen der Welt, zurück zu den Ursprüngen gefunden. Der Schwerpunkt seiner Kreationen liegt auf der Verarbeitung von Früchten und Gemüse, immer im Einklang mit dem natürlichen Lebenszyklus des jeweiligen Produktes.
Inspiriert von den Werten der asiatischen Küche, der tiefen Verbundenheit mit der Natur, dem Respekt gegenüber den Jahreszeiten und Traditionen und nicht zuletzt dem Streben nach Perfektion, geht Peter Gilmore seinen Weg.
Er beherrscht es perfekt – das sensible Spiel mit Textur, Mundgefühl, Harmonie der Geschmacksrichtungen
und der über allem stehenden Eleganz der Präsentation des Gerichtes. In seinem Buch ist es ihm gelungen, die Philosophie seiner Arbeit auf Papier zu bannen. Mit einer absolut einmaligen Ausstattung, der Haptik verschiedener Papierarten, der gestalterischen Umsetzung und den sinnlichen Fotografien der Kreationen, wird aus dem Buch ein absolutes Kunstwerk, das auf dem aktuellen Kochbuchmarkt seinesgleichen sucht.
Portrait
Peter Gilmore zählt zu den absoluten Spitzenköchen Australiens.
Im Alter von 19 Jahren verliess er seine Heimat, um berufliche Erfahrungen im Ausland zu sammeln.
Nach seiner Rückkehr verbrachte er die nächsten 10 Jahre in kleineren Häusern und konnte dabei seinen ganz eigenen Stil, die nature-based cuisine, entwickeln.
Seit 2001 ist Gilmore Küchenchef des Restaurants "Quay", dessen kreative und originelle Küche auf der S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants-Liste 2011 Platz 26 belegt und als bestes Restaurant in Australien gilt.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 288
Erscheinungsdatum 26.06.2012
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-063-6
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 317/266/35 mm
Gewicht 2285
Abbildungen durchg. farbige Abbildungen
Auflage 1
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