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Sprossen

Das Kochbuch

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Sprossen, das „grüne Gold“, schmecken nicht nur köstlich, sondern spenden auch Kraft! Gottfried Lagler, Pionier einer nachhaltigen Naturküche, spricht begeistert vom „grünen Gold“. Kein anderes Lebensmittel schenkt uns mehr Lebensfreude und Lebenskraft, so das Credo des steirischen Gastronomen. Sprossen sind Leben pur: Frische Sprossen und Knospen liefern dem Körper alles, was er an Vitaminen und Enzymen, an Spurenelementen und Mineralien braucht. Zieht man sie selbst im eigenen Haushalt, so kommt dies auch noch wesentlich günstiger als das Kochen mit gekauftem Salat und Gemüse. Gemeinsam mit dem steirischen Haubenkoch Hans Peter Fink zeigt Gottfried Lagler nun anhand von 80 Rezepten, wie wunderbar vielfältig Sprossen in der Küche einsetzbar sind, wie ihre zarten Aromen Gerichte bereichern und vervollkommnen. Gesundheit und Genuss in idealer Symbiose!
Portrait
Hans Peter Fink, geboren 1974 in Feldbach, Koch- und Kellnerlehre im Betrieb der Eltern. Von 2002 bis Anfang 2008 Küchenchef im Hotel Sacher in Wien, seit März 2008 im eigenen Betrieb Haberl & Fink’s. Bei Pichler erschienen von ihm zuletzt die Kochbücher „Edles vom Fass“ und „Kürbis“. Gottfried Lagler, geboren 1960, Kochund Kellner-Lehre im Gasthof „Zur Post“ in Nestelbach bei Graz. Seit 1990 im eigenen Betrieb, der Pizzeria Figaro in Gleisdorf, tätig – der ersten und derzeit einzigen Pizzeria Österreichs, die mit der „Grünen Haube“ ausgezeichnet wurde. 2005 Ausbildung in der Schweiz zum Sprossier der Firma Pure-Life Sprossen fürs Leben. Der Fotograf Michael Rathmayer, geboren 1960 in Wien, Absolvent der Graphischen Lehr- und Versuchsanstalt. Seit 1990 in den Bereichen Fotokunst, Food & Still-Life tätig. Er arbeitet u.a. für das Falstaff-Magazin, Maxima Food, Sonnentor und die AMA. Für den Pichler Verlag fotografierte er „Sacher – Das Kochbuch“
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Beschreibung

Produktdetails


Einband Taschenbuch
Seitenzahl 160
Erscheinungsdatum 17.03.2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-99011-068-3
Verlag Edition styria
Maße (L/B/H) 271/177/15 mm
Gewicht 692
Abbildungen farbige Fotos
Fotografen Michael Rathmayer
Buch (Taschenbuch)
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Kundenbewertungen


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Gesundes selbst gezogen
von Katzenpersonal Kleeblatt aus Berlin am 07.07.2014

Mit dem vorliegenden Buch taucht man die Welt der Sprossen ein. Die Vielfalt der Sprossen ist enorm und ich bin ehrlich erstaunt darüber, woraus man alles Sprossen gewinnen kann. Selbst Zwiebelsprossen gibt es, das war zumindest für mich schon mal eine neue Erkenntnis. Das Buch ist unterteilt in die folgenden... Mit dem vorliegenden Buch taucht man die Welt der Sprossen ein. Die Vielfalt der Sprossen ist enorm und ich bin ehrlich erstaunt darüber, woraus man alles Sprossen gewinnen kann. Selbst Zwiebelsprossen gibt es, das war zumindest für mich schon mal eine neue Erkenntnis. Das Buch ist unterteilt in die folgenden Rubriken: - Allgemeines zum Thema - Die schnelle Sprossenküche - Pizzen, Gebäck und Fingerfood - Suppen, Drinks und Zwischengerichte - Vegetarisch durch und durch - Süße Kreationen, die es in sich haben Zu Beginn des Buches wird die Methode der Sprossengewinnung von Pierre-Louis Vermot-Petit-Outhenin vorgestellt. Er hat ein spezielles System geschaffen, das genau erklärt wird. Ich habe mich jedoch aus Kostengründen für ein etwas einfacheres entschieden, ob es jetzt richtig war, sei dahingestellt. Meine Ergebnisse waren nur bedingt zu genießen. Bei Sprossen, die 3-5 Tage keimen sollten, war am 3. Tag schon ein schimmliger Pelz vorhanden, so dass mir nichts anderes übrig blieb, als diese zu entsorgen. Aber das passierte nur mit einer Mischung von Saatkörnern. Ich habe aber auch nicht, wie der genannte Erfinder es vorschlägt, eine geistige oder mündliche liebevolle Kommunikation geführt, vielleicht lag es ja daran. Vielleicht war es auch jetzt in der Hitze dafür einfach zu warm, wer weiß. Ich habe dann, um einige Rezepte auszuprobieren, auch auf gekaufte Sprossen zurückgegriffen. Sehr genau und detailliert wird auf die einzelnen Sprossensaaten eingegangen, was ich sehr hilfreich fand. Die ausgewählten Rezepte sind ausführlich beschrieben und leicht nachzuarbeiten. Total leckere Rezepte findet man hier, bei denen einem schon der Magen knurrt, wenn man sie sich nur durchliest. Es ist für jeden Geschmack etwas dabei, egal, ob man nur einen Salat machen will, oder doch eher etwas zum knabbern wie beispielsweise Sprossen-Kracker. Brote findet man ebenso wie leckere Pizzen oder Fingerfood mit Fisch oder Fleisch / Geflügel. Den verschiedenen Geschmäckern ist hier Rechnung getragen, man hat die Qual der Wahl. Weiter angeboten werden Smoothies und Drinks, diese größenteils nicht nur für Vegetarier, sondern ebenso nachahmbar für Veganer. Fast jedes Rezept wird mit einem fantastischen Foto optisch wiedergegeben. Kein Wunder, dass man da Appetit bekommt. Die Rezepte, die ich nachgemacht habe, sind lecker gewesen und haben satt gemacht. Das ist wieder ein Kochbuch aus dem Hause Styria, das ich uneingeschränkt empfehlen kann.

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Xund und fein
von einer Kundin/einem Kunden am 15.05.2014

Als Otto Normalverbraucher konnte man bisher durchaus der Ansicht sein, dass, wenn es ernährungstechnisch gesehen um´s Essen mit Sprossen geht, dies nur eingefleischte Veganer befriedigt. Ein Irrtum, und kein kleiner nicht. Denn man glaubt es kaum, und wird dennoch überzeugt, dass Sprossen nicht nur vielfältig in der Küche einzusetzen... Als Otto Normalverbraucher konnte man bisher durchaus der Ansicht sein, dass, wenn es ernährungstechnisch gesehen um´s Essen mit Sprossen geht, dies nur eingefleischte Veganer befriedigt. Ein Irrtum, und kein kleiner nicht. Denn man glaubt es kaum, und wird dennoch überzeugt, dass Sprossen nicht nur vielfältig in der Küche einzusetzen sind, sondern auch noch mit ihrem Aroma jede Speise aufpeppen.

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