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Vegetarisch kreativ

Gemüse überraschend kombinieren

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Der Gemüse-Kombinator: genial einfache Gaumenfreuden · Dusko Fiedlers Mission: einfache, schnelle Gemüseküche – regional, saisonal und überraschend kombiniert · Kochkunst mit allen Sinnen: das immer wieder neue Spiel mit Aromen und Geschmackserlebnissen · 80 Rezepte mit unendlich vielen Variationen für spannende Mahlzeiten – alle leicht nachzukochen · Der Koch im Porträt, Grundlagen der Gemüseküche, die Kunst des Würzens, Vorratshaltung.
Portrait
Elke von Radziewsky promovierte in Germanistik und Kunsthistorik und leitet seit gut 20 Jahren das Gartenressort der Zeitschrift A&W Architektur und Wohnen sowie für mehrere Jahre auch das der Zeitschrift country. Zusammen mit ihrem Mann besitzt sie ein 7.000 m² grosses ländliches Grundstück, das sie als Selbstversorgergarten bewirtschaftet.

Dusko Fiedler ist ein erfahrener Koch aus der Sternegastronomie. In seinem knallroten Gourmetverkaufswagen kocht er nicht nur herzhafte Sossen, Suppen und leckeren Mittagstisch, sondern ist immer auch auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen für seine Gäste. Er ist begeisterter Gemüsekochund kocht mit allen Sinnen. Seine Begeisterung fürhochwertige und saisonale Zutaten ist ansteckend und inspirierend.

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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 168
Erscheinungsdatum 07.04.2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8354-1175-3
Verlag BLV Buchverlag
Maße (L/B/H) 267/228/20 mm
Gewicht 947
Abbildungen 102 farbige Abbildungen
Fotografen Jan-Peter Wetsermann
Buch (gebundene Ausgabe)
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Flottes Gemüse, schnell und richtig gut
von Uli Geißler aus Fürth am 08.09.2014

Dieses Buch macht schon beim Durchblättern Lust aufs Kochen und vor allem dann aufs Genießen. Alle Rezepte sind erkennbar erprobt und das Einstiegsinterview mit dem Autor Duško Fiedler lässt auf Erfahrung und Freude beim Kochen schließen. Gute Voraussetzungen, das Nachkochen zu wagen. Alle Gerichte scheinen mit einer gewissen Leichtigkeit... Dieses Buch macht schon beim Durchblättern Lust aufs Kochen und vor allem dann aufs Genießen. Alle Rezepte sind erkennbar erprobt und das Einstiegsinterview mit dem Autor Duško Fiedler lässt auf Erfahrung und Freude beim Kochen schließen. Gute Voraussetzungen, das Nachkochen zu wagen. Alle Gerichte scheinen mit einer gewissen Leichtigkeit herzustellen zu sein, auch die Zutatenlisten enthalten kaum teure oder extrem exotische Bestandteile. Einzig Walnußöl und Chiliflocken sind als die außergewöhnlichen Zutaten hier zu nennen. Das größte Geheimnis des versierten Kochs ist sicher seine so einfach wirkende „1-2-3“-Regel, wobei diese Zahlen lediglich Symbole für die Geschmackskombinationen süß/sauer, neutral sowie bitter/würzig stehen. Nachvollziehbar verständlich und übersichtlich durch ausführliche aber geordnete Tabellen erläutert der Autor die Zuordnungen und möglichen Kombinationen von Gewürzen und Kräutern, erklärt, welche Elemente für ein Gericht nötig sind und welche Nährstoffe worin enthalten sind. Beispielhaft zeigt er an einem Gericht auf, auf welche drei unterschiedliche Weise es gekocht und dargeboten werden kann, womit seine 1-2-3-Regel verständlich wird. Geradezu witzig wirkt die Minimalausrüstung für die leichten Rezepte, denn Topf, Pfanne, Messer und Löffel sind wohl in jedem noch so kleinen Haushalt zu finden. Für die schmackhafte und raffinierte Gemüseküche sind dann allerdings doch noch ein paar Zusatzgerätschaften erforderlich, was jedoch ebenfalls keine allzu großen Probleme darstellen sollte. Auch das Bestücken einer Vorratskammer ist als Empfehlung zu verstehen, sollen die im Buch folgenden Gerichte erfolgreich gelingen. Alle Rezepte werden in einer Kurzübersicht vorgestellt, verschiedene Kombinationsmöglichkeiten benannt und dann samt Informationsblock mit Zubereitungszeit und Zutaten in einzelnen Arbeitsschritten erläutert. Ein Foto hilft, sich das Ergebnis vorzustellen und regt schon bei der Auswahl den Geschmack an. Für viele Rezepte beschreibt der Gemüsekoch eine „Schnellversion“. Klasse ist auch die Zusammenstellung der optimalen Herstellung der Mahlzeiten in einer Gesamtschau der 15 Gerichte in je zwei Varianten am Ende des Buches. So ist klar, welche Reihenfolge von vorbereitenden Tätigkeiten es in der Küche geben sollte. Basmati mit knusprigen Feta und Aubergine, Semmelknödel mit Curry, Krosse Kartoffelrösti mit Kräutern auf Apfelpürree, Gnocchi mit Früchten und Paprika, Pfannkuchen mit Gemüse und Nuss, Gebratene Spätzle mit Steckrüben und Cranberrys oder auch Kekse für den Biss und andere Mahlzeiten mehr können nun selbst ausprobiert werden. Übrigens steht zu lesen, dass der Autor auf dem Hamburger Wochenmarkt den „Foodtruck SOSUMI“ betreibt – da lassen sich sicher seine Mahlzeiten mal probieren. (c) 9/2014, Redaktionsbüro Geißler, Uli Geißler, Freier Journalist, Fürth/Bay.

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Kontraste kulinarisch
von einer Kundin/einem Kunden am 24.04.2014

1, 2, 3… und Dusko Fiedler hatte mich überzeugt. Sein Konzept einer innovativen und zugleich bodenständigen Gemüseküche ist so genial einfach wie einfach genial. Sein Motto: Kontraste schaffen! Ob in der Balance zwischen neutralen, süß/sauren und kräftig/würzigen Aromen, zwischen sämiger und knuspriger Textur, bunten und neutralen Farben am Teller. Dusko... 1, 2, 3… und Dusko Fiedler hatte mich überzeugt. Sein Konzept einer innovativen und zugleich bodenständigen Gemüseküche ist so genial einfach wie einfach genial. Sein Motto: Kontraste schaffen! Ob in der Balance zwischen neutralen, süß/sauren und kräftig/würzigen Aromen, zwischen sämiger und knuspriger Textur, bunten und neutralen Farben am Teller. Dusko Fiedler hatte eines Tages das tägliche Brot der Sternegastronomie satt und machte sich mit einem knallroten „Gourmetverkaufswagen“ in Hamburg selbstständig. Auf gerade einmal fünf Quadratmetern kreiert er kulinarische Kunststücke, die dem vegetarischen Gaumen neue Möglichkeiten aufzeigen. Jedes der im Buch enthaltenen Rezepte kann man wahlweise in einer Schnell- bzw. einer Gourmetvariante umsetzen. Dabei ist die Schnellvariante jedoch keine verknappte Spielart des Grundrezepts, sondern eigentlich eine ganz neue Herangehensweise, die wieder andere Aromen miteinander kombiniert und dabei unaufwendiger und mit ein paar weniger Bestandteilen auskommt. Im Anhang des Buchs findet sich zu jedem Rezept die praktischste Abfolge der einzelnen Zubereitungsschritte samt Anrichtungsmöglichkeiten. Doch der eigentlich Mehrwert von „Vegetarisch kreativ“ ist ein anderer: Mit Dusko Fiedlers einfachem Konzept zur Schaffung facettenreicher vegetarischer Gerichte wird man selbst mit wenig Aufwand zum innovativen Küchenchef, indem man Einzelteile der verschiedenen Gerichte neu miteinander kombiniert oder überhaupt von Grund auf neue Rezepte erschafft. 1, 2, 3... und schon ist’s geschafft.

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