Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst Die Revolution der Kochkunst. 6 Bände im Schuber
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Beschreibung
Details
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
15.11.2011
Abbildungen
mit 3216 Farbfotos
Verlag
TaschenSeitenzahl
2476
Maße (L/B/H)
45/40/37 cm
Gewicht
23420 g
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-8365-3256-3
Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli, The Fat Duck, Alinea und wd~50 übernehmen aus Forschungslaboren völlig neuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik.
Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad, Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-köpfiges Team von The Cooking Lab verblüffend neue Aromen und Texturen.
Unsere Kundinnen und Kunden meinen
Ein Meisterwerk
Christian Breuss aus Reinach am 07.10.2012
Bewertungsnummer: 791398
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)
Modernist Cuisine
Patrick Nagl aus Wien am 28.09.2012
Bewertungsnummer: 790645
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)