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Bodenseelust

Bodenseelust Eine kulinarische Reise mit Rezepten der Region

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inkl. MwSt, Versandkostenfrei

Beschreibung

Details

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

05.10.2015

Verlag

Hädecke Verlag

Seitenzahl

224

Beschreibung

Details

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

05.10.2015

Verlag

Hädecke Verlag

Seitenzahl

224

Maße (L/B/H)

29.9/23.5/2.7 cm

Gewicht

1350 g

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-7750-0688-0

Herstelleradresse

Hädecke Verlag GmbH & Co. KG
Lukas-Moser-Weg 2
71263 Weil der Stadt
Deutschland
Email: info@haedecke-verlag.de
Url: www.haedecke-verlag.de
Telephone: +49 7033 138080
Fax: +49 7033 1380813

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  • Bodenseelust
  • Von der Kunst, den Bodensee zu schmecken

    Von Fischen und Fischern
    WILDFANG AUS TRINKWASSER
    So schmeckt der See
    Norbert Knoblauch, Berufsfischer: „Mein Vater muss sein Geld hart verdienen!“
    Markus und Thomas Gruler, Hotel Seehalde, D-Uhldingen: Hechtkutteln und Hahnenkämme
    • Geräucherte gezupfte Bodenseeschleie mit Rührei
    • Bodenseesaibling-Ceviche
    • In brauner Butter konfiertes Hechtfilet, Spätzlesalat und falsche Calamaretti
    • Bodenseefelchenfilet mit Alblinsen und Kürbiscreme

    Von Panzerträgern und Krebszüchtern
    BODENSEEHUMMER
    Seekrebse krönen heute wieder den Bodenseefischteller
    Anton Lanz, Restaurant Lanz, D-Hergensweiler: Edel sind nur die Edelkrebse. Eckart Witzigmann kommt ihretwegen an den See gefahren. Absolut präsent und immer akkurat.
    • Allgäuer Krebse auf Mangospalten mit Basilikumbutter
    • Allgäuer Edelkrebse auf Wildlachs mit Estragonbutter und Jakobsmuscheln
    • Allgäuer Flusskrebse in Noilly-Prat-Gelee an Safransabayon

    Von Almhirten und Schafen
    WINTERGÄSTE AM SEE
    Schafe sind die treuesten Seefreunde
    Florian Gulde, Schäfer: Ein Schäferstündchen
    Peter Vögele, Landgasthof zum Löwen, D-Lippertsreute: Vögele XI
    • Schmetterlingskotelett vom Lamm
    • Geschmorte Lammschulter in Senfsauce
    • Lammeintopf mit frischem Gemüse
    • Lammleber in Balsamicojus mit Kartoffelpüree

    Von Tradition und Qualität in Vorarlberg
    LÄNDLE KALB
    Qualitätssiegel am Bodensee
    Ulrich Wucher, Almbauer: Kühe mit Seesicht
    Michael Schwarzenbacher, Restaurant Mangold, A-Lochau: Nachhaltig aus dem Ländle
    • Aufgeschlagene Rahmsuppe vom Ländle-Kalb-Schulterspitz
    • Osso-buco-Maultaschen mit Salbeikrapfen
    • Kalbskotelett mit poeliertem Kalbsbries und Kalbskopfgerstel
    • Tatar vom Ländle-Milchkalb mit Bodenseesaibling und Mandarinen-Ziegenjoghurt-Eis

    Von Güggeli und ihren Brüdern
    MANCHER GIBT SICH VIELE MÜH' ...
    …mit dem lieben Federvieh
    Gebrüder Gregory, Robin und Pascal Geisser, Geflügelzüchter: Alp-Gans im Glück
    Jacques Neher, Wirtschaft zum Löwen, CH-Tübach SG: Grenzenloser Genuss
    • Truthahn tonnato
    • Gebratene Pouletbrüstchen mit zweifarbiger Peperonisauce
    • Gefüllte Pouletroulade
    • Gefülltes Mistkratzerli

    Von Gemüsefülle und Welterbe
    SALATKÖPFE NEBEN WELTKULTURERBE
    „Moderne“ Felderwirtschaft seit dem 9. Jahrhundert
    Regina Duventäster-Maier, Gemüsebäuerin: Kleine Bülle grosser Star! Höri-Bauern haben ihrer Zwiebel-Diva das Leben gerettet
    Hubert Neidhart, Grüner Baum, D-Moos: Verantwortungsvoller Küchenchef und weitsichtiger Kapitän
    • Gegrillte Höri-Bülle
    • Cremesuppe von der Höri-Bülle
    • Bülledünne - Die Höripizza
    • Carpaccio vom Butternusskürbis und Höri-Bülle mit gebratenem Ziegenkäse
    • Felchensalat mit roten Hörizwiebeln

    Von Obstgärtnern und Mostmachern
    OBST VOM BODENSEE
    Streuobstwiesen bieten Obst mit Urgeschmack
    Markus und Ernst Möhl, Mosterei Möhl: Wo Saft Most ist und Most Saft
    Andi Angehrn, Wasserschloss Hagenwil, CH-Amriswil: Der Schlossherr mit bodenständiger Küche
    • Mostsuppe mit Mostbröcklichip
    • Gebratenes Felchenfilet auf Blattspinat mit Apfelsektsauce
    • Thurgauer Braten
    • Apfelcreme mit karamellisierten Apfelschnitzen

    Von Weingärten, Weinlagen und Weinmachern
    AUF DER SUCHE NACH DEM SEEWEIN
    Eine Reise durch eine faszinierende Weinlandschaft
    Manfred Aufricht, Winzer: Von lieblichen Gesellen zu charakterstarken Seeweinen. Eine Erfolgsgeschichte.
    Thomas Heinzler, Hotel Heinzler am See, D-Lindau: Kochen, was vor der Nase wächst
    • Zweierlei von der Gänsestopfleber mit getrüffelter Roter Bete, Chicorée und Apfelkompott
    • Filet vom Reh auf Schwarzwurzelgemüse mit Kräuterflädle, Birne, Shiitakepilzen und Maronen
    • Bodenseetrüschenfilets nachWinzerin-Art mit Schnittlauch-Kartoffelpüree
    • Lauwarmes Schokoladenküchle mit Gewürzmandarinen und Beerensorbet

    Von Bauern und Brauern
    GRÜNES GOLD
    Tettnanger Hopfen – weltweit gefragt
    Peter Bentele, Bierbrauer: Jetzt ist die Sache rund. Original Reinheitsgebot von 1516 dank Bio-Hopfen
    Artur Frick-Renz, Gasthof zum Hirsch, D-Neukirch-Goppertsweiler: „Wegg‘schmisse wird bei mir nix!“
    • Zanderfilet im Käsemantel anWeizenbiersauce mit Weisskraut
    • Birnenschnitze und Hopfendolden im Bierteig mit Orangen-Bier-Sabayon
    • Tresterdinnete mit Sauerrahm, Speck und Zwiebeln
    • Schweinerücken aus der Hopfen-Salzkruste mit Bierlack

    Von Sennen und Käsern
    ALLES KÄSE
    Das weisse Gold der Wälder Bauern
    Horst Meusburger, Senn: Käsmachen ist Handarbeit
    Thomas Kraus, Hotel Schachener Hof, D-Lindau: Spätzle, Spatzen oder Knöpfle
    • Gebackene Bergkäsemaultascherl mit Linsensalat
    • Käsespätzle
    • Deftiger Käsekuchen mit Orangen-Apfel-Fenchelsalat
    • Topfensoufflé mit Joghurt-Himbeer-Eis und roter Beerengrütze

    Von Brennern und Bränden
    EDELBRÄNDE MIT DEN AROMEN DER NATUR
    Der Geist der Früchte und Beeren
    Christoph Keller, Schnapsbrenner: Weltmeisterliche Edeltropfen
    Jörg Hentzgen, Hotel Hoeri am Bodensee, D-Gaienhofen: Desserts mit Bodenseeobst
    • Höriapfelcreme und Lebkuchenmousse auf Zimtbiskuit mit Orangensorbet
    • Holunderblütenmousse und Beerenfruchtsorbet mit Erdbeerkaltschale
    • Walnusskuchen mit Weincreme im Schokoladenmantel
    • Grüne Feige aus meinem Garten mit Shisokresse

    Anhang
    Rezeptregister
    Adressen der Protagonisten und Köche