Brot backen in Perfektion mit Sauerteig Das Plötz-Prinzip! Vollendete Ergebnisse statt Experimente – 60 Brotklassiker – Lutz Geisslers Brotbacksensation mit einer einfachen Methode
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inkl. MwSt,
Beschreibung
Details
Verkaufsrang
1481
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
22.09.2017
Abbildungen
ca. mit 200 Fotos
Verlag
Becker Joest Volk VerlagSeitenzahl
192
Maße (L/B/H)
27.7/22.3/2.2 cm
Gewicht
1110 g
Auflage
26. Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-95453-139-4
Der geniale Weg zu perfekten Sauerteigbroten
Das Plötz-Prinzip für Hefebrote war und ist ein erfolgreicher Bestseller. Lutz Geissler legt nun mit Sauerteigbroten für Einsteiger nach. Er hat dafür spezielle Tricks und äusserst präzise Rezepte entwickelt, die fehlendes Equipment wie Verdampfung im Ofen und Gärschränke, die sonst nur Bäcker haben, komplett überflüssig machen. Ein normaler Ofen und handelsübliches Mehl genügen. Nicht einmal eine Knetmaschine ist für ein perfektes Backergebnis notwendig.
Lutz Geissler stellt die traditionelle Sauerteigbäckerei auf den Kopf, verwendet nur kleinste Mengen an Sauerteig und gibt den Teigen mindestens 24 Stunden Zeit zum Reifen. Innerhalb eines für den Alltag äusserst praktischen Zeitfensters von 12 und 24 Stunden werden alle Arbeitsschritte in wenigen Minuten erledigt.
Besonderer Geschmack und höchste Bekömmlichkeit sind die Eigenschaften der 60 Klassiker wie Roggenbrote, Schusterjungen, Schrotbrot oder Pumpernickel. Darüber hinaus bietet das Buch viele Rezepte aus Weizen und Dinkel, etwa für Baguettes, Ciabatta oder Frühstücksbrötchen. Auch Süsses wie Milchbrötchen, Kuchen, Brioche und Franzbrötchen lässt sich so sicher mit Sauerteig backen. Mit präzisen Schritt-für-Schritt-Anleitungen gelingt alles wie von selbst. Ein umfassender Grundlagenteil erklärt Hintergründe und gibt praktische Tipps, um auf die natürlichste Art, die es gibt, Brot zu backen.
Das Plötz-Prinzip für Hefebrote war und ist ein erfolgreicher Bestseller. Lutz Geissler legt nun mit Sauerteigbroten für Einsteiger nach. Er hat dafür spezielle Tricks und äusserst präzise Rezepte entwickelt, die fehlendes Equipment wie Verdampfung im Ofen und Gärschränke, die sonst nur Bäcker haben, komplett überflüssig machen. Ein normaler Ofen und handelsübliches Mehl genügen. Nicht einmal eine Knetmaschine ist für ein perfektes Backergebnis notwendig.
Lutz Geissler stellt die traditionelle Sauerteigbäckerei auf den Kopf, verwendet nur kleinste Mengen an Sauerteig und gibt den Teigen mindestens 24 Stunden Zeit zum Reifen. Innerhalb eines für den Alltag äusserst praktischen Zeitfensters von 12 und 24 Stunden werden alle Arbeitsschritte in wenigen Minuten erledigt.
Besonderer Geschmack und höchste Bekömmlichkeit sind die Eigenschaften der 60 Klassiker wie Roggenbrote, Schusterjungen, Schrotbrot oder Pumpernickel. Darüber hinaus bietet das Buch viele Rezepte aus Weizen und Dinkel, etwa für Baguettes, Ciabatta oder Frühstücksbrötchen. Auch Süsses wie Milchbrötchen, Kuchen, Brioche und Franzbrötchen lässt sich so sicher mit Sauerteig backen. Mit präzisen Schritt-für-Schritt-Anleitungen gelingt alles wie von selbst. Ein umfassender Grundlagenteil erklärt Hintergründe und gibt praktische Tipps, um auf die natürlichste Art, die es gibt, Brot zu backen.
Unsere Kundinnen und Kunden meinen
Perfektes Brot - extrem einfaches Handling im Alltag!
Bewertung am 25.12.2024
Bewertungsnummer: 2371108
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)
Ich habe mich an das Thema Sauerteig mit Hilfe von Lutz Geissler’s Buch gewagt. Es ist genau die richtige Menge Therorie erklärt, die man als Hobbybäckerin braucht: ST züchten, füttern, VK Mehl beeinflusst die Wassermenge, weil es mehr Wasser aufnehmen kann, Dinkel braucht ein Brühstück etc. Wenn man das mal erlernt hat, dann weiß man genau, wo man wie improvisieren kann, falls man doch mal mit Körnern backen will, obwohl das Rezept ohne Körner ist oder ein Weizenbrot Rezept statt Dinkelrezept dasteht. Ich liebe die Mischung an Brot Rezepten und va, dass alle Rezepte max easy im Handling in den Alltag integrierbar sind. Ich habe nämlich auch anderes zu tun, als alle 2-3 Stunden einen Teig zu hüten. Das ist bei seinen Rezepten deutlich anders & sehr einfacher zu bewältigen. Die Ergebnisse sprechen für sich. Das Brot schmeckt genial! Gefahr: Du bringst „nur“ mehr Brote mit auf Feste & für Freunde und dir schmeckt auswärts in Hotels oÄ kaum mehr ein anderes Brot. Wer selbst einen ST züchten will: funktioniert auf Anhieb mit seiner Anleitung, wenn man die Lampe im Backofen als Temperaturregler verwendet. Mein meistbenutztes Koch/Backbuch! Einfach genial
Einfach leckeres Brot
Bewertung am 10.09.2024
Bewertungsnummer: 2289560
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)
Nach mehreren Fehlversuchen mit Sauerteig habe ich mir nun dieses Buch gekauft und bereits zwei super leckere Brote daraus gebacken. Die Theorie zu den verschiedenen Mehlen und Sauerteigen ist klar verständlich, die Rezepte gut beschrieben und es gibt viele hilfreiche Tipps! Kann das Buch nur empfehlen :)