Bean to Bar

Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel, Praxisbuch

Fabian Rehmann

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Beschreibung

Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Massstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren.

Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Giessen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum 21.03.2019
Verlag Stocker, L
Seitenzahl 144
Maße (L/B/H) 22.6/17.5/1.7 cm
Gewicht 407 g
Auflage 1
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7020-1780-4

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