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Von der Schale bis zum Kern

Vegetarische Rezepte, die aufs Ganze gehen

Bernadette Wörndl

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Beschreibung

Haben Sie schon einmal selbst Karotten aus frischem Erdreich gezogen und den Duft des Karottengrüns bewusst wahrgenommen? Brokkoliköpfe zubereitet und ein wenig bedauert, dass Sie für die kräftigen Strünke, die eigentlich den grösseren Teil dieses Gemüses ausmachen, keine Verwendung hatten?

Wenn wir Gemüse auf dem Markt oder direkt vom Bauernhof holen, schätzen wir die Frische der Blätter und Wurzeln und spüren instinktiv, dass die ganze Pflanze wertvoll ist. Warum aber verwerten wir meistens nur einen kleinen Teil davon? Während unser Interesse an regionalen Lebensmitteln wächst, landen bis zu 50 Prozent unserer Nahrungsmittel im Müll. Wir vergeuden damit Boden, Wasser und Energie. Doch wenn wir uns darauf einlassen, achtsamer mit den Früchten der Erde umzugehen, schonen wir nicht nur Ressourcen und Geldbeutel, sondern lernen auch neue Geschmackvariationen kennen. Die Blätter von Roten Rüben oder Artischocken, die Schalen von frischem Spargel, selbst die Kerne von Marillen verdienen unsere Wertschätzung. Denn die bislang unbeachteten Teile eines Gemüses können einem Gericht eine überraschende neue Note geben, können Farbe und Textur einer Speise variieren.

Ob Apfelsalz und Gemüsechips, Marillenkerneis und Zucchinimadelaines: Die fantasievollen vegetarischen Rezepte in diesem Buch inspirieren dazu, aufs Ganze zu gehen. Probieren Sie aus, kombinieren Sie, und entdecken Sie mit diesem Buch ein neues Geschmackuniversum.

Bernadette Wörndl ist auf einem Bauernhof aufgewachsen und hat schon früh im Weingarten ihres Opas mitgeholfen. Sie hat an der Wiener Kunstschule "food art" entdeckt, erste Erfahrungen in der Profi-Küche gesammelt und später einige Zeit in San Francisco bei "Chez Panisse" gearbeitet. In Wien hat sie bei "Babette's Spice and Books for Cooks", ein Buch- und Gewürzladen in der Nähe des Naschmarkts, innovative kulinarische Genüsse komponiert und Geschmäckern, Gewürzen oder Kochtechniken aus anderen Ländern eine neue Note verliehen. Die Foodstylistin und Hobbygärtnerin weiss, wie kostbar Gemüse und Obst sind. Jetzt zeigt sie uns, wie man aus jedem Stück das Beste herausholen kann - indem man aufs Ganze geht.

Produktdetails

Format ePUB i
Kopierschutz Ja i
Family Sharing Ja i
Text-to-Speech Ja i
Seitenzahl 208 (Printausgabe)
Erscheinungsdatum 09.03.2020
Sprache Deutsch
EAN 9783710604607
Verlag Christian Brandstätter Verlag
Dateigröße 14900 KB

Kundenbewertungen

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Auf´s Ganze
von einer Kundin/einem Kunden am 18.07.2014
Bewertet: Einband: gebundene Ausgabe

Das Buch wird Sie zwar nicht zum Millionär machen, aber doch einiges beitragen, zum Wohle des Kontostandes. Dies deshalb, weil hier ausschließlich mit dem ganzen Gemüse gekocht wird, und nicht nur mit dem, was wir verwenden, wie z.N. die Broccolispitzen, sondern auch mit dem was wir wegwerfen, z.B. die Broccolistrünke. Dass auch... Das Buch wird Sie zwar nicht zum Millionär machen, aber doch einiges beitragen, zum Wohle des Kontostandes. Dies deshalb, weil hier ausschließlich mit dem ganzen Gemüse gekocht wird, und nicht nur mit dem, was wir verwenden, wie z.N. die Broccolispitzen, sondern auch mit dem was wir wegwerfen, z.B. die Broccolistrünke. Dass auch Marillenkerne ihren eigenen Reiz haben, werden Sie vielleicht nicht glauben, aber hier werden Sie eines Besseren belehrt. Na, ja, und xund ist das Ganze auch noch!

Von Marillenkernen und Brokkolistämmen
von einer Kundin/einem Kunden am 25.02.2014
Bewertet: Einband: gebundene Ausgabe

Haben Sie sich auch schon einmal darüber geärgert, vom Karfiol und Brokkoli einen so großen Teil unbenutzt entsorgen zu müssen? Müssen Sie nicht (weder ärgern noch entsorgen). Bernadette Wörndl zeigt in ihrem rein vegetarischen Kochbuch wie Nachhaltigkeit auch Einzug in die Küche halten kann. Von A bis Z geordnet finden sich do... Haben Sie sich auch schon einmal darüber geärgert, vom Karfiol und Brokkoli einen so großen Teil unbenutzt entsorgen zu müssen? Müssen Sie nicht (weder ärgern noch entsorgen). Bernadette Wörndl zeigt in ihrem rein vegetarischen Kochbuch wie Nachhaltigkeit auch Einzug in die Küche halten kann. Von A bis Z geordnet finden sich dort Rezepte, in denen Radieschengrün, Erdäpfelschalen und selbst Marillenkerne einem kulinarischen Zweck zugeführt werden. Doch es ist nicht nur die annähernd allumfassende Verwertbarkeit von Gemüse und Obst, welche dieses Buch so bemerkenswert macht: Die Autorin präsentiert kreative und neuartige Kombinationen von Gewürzen und Kräutern, mit deren Hilfe altbekanntes Küchengut wie das Radieschen (gebacken mit Thymian und Koriandersamen) in neuem Licht erscheint. Nicht unerwähnt sollen auch die Fotografien von Gunda Dittrich bleiben: Die optische Gestaltung der Speisen wirkt natürlich und nicht übermäßig stilisiert, die Farben sind nicht digital überdreht und fügen sich zu einer harmonischen Komposition die vom Halbleineneinband und einer haptisch ansprechenden Papierwahl eingerahmt wird. Bernadette Wörndl gelingt es, gleichzeitig auf knapp 200 Seiten kulinarisch abwechslungsreiche Leckerbissen zu präsentieren wie auch das eigene Bewusstsein für den Umgang mit Lebensmitteln und ihrer vielseitigen Verwendbarkeit zu sensibilisieren.

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