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Die Bierbrauerei

Band 1: Die Technologie der Malzbereitung, Band 2: Die Technologie der Würzebereitung

Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.

Portrait
Ludwig Narziss hatte fast dreissig Jahre lang den Lehrstuhl für Technologie der Brauerei an der Bayerischen Versuchs- und Lehrbrauerei in Freising-Weihenstephan inne. In dieser Zeit hat er massgeblich zur Erforschung der biochemisch-biotechnologischen Grundlagen des Brauprozesses beigetragen. Er ist Autor zahlreicher Lehr- und Fachbücher zum Bierbrauen.

Werner Back ist als Ordinarius für Brautechnologie der Nachfolger von Ludwig Narziss am Weihenstephaner Lehrstuhl. Er ist ein ausgewiesener Fachmann für Getränketechnologie und hat neben mehreren Büchern zu Aspekten des Bierbrauens unter anderem ein mehrbändiges Werk zur Getränkebiologie veröffentlicht.
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  • Aus dem Inhalt:

    BAND 1
    DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNG
    Braugerste
    Wasser
    Vorbereitung der Gerste zur Vermälzung, Lagerung
    Keimung
    Weichen der Gerste
    Mälzungssysteme: Technologie, Gebäude und Anlagen, Energiebedarf
    Spezielle Mälzungsmethoden, Einsatz von Enzymen
    Darren
    Malzenschwand
    Malzeigenschaften
    Sonder- und Spezialmalze
    Die Kleinmälzung

    BAND 2
    DIE TECHNOLOGIE DER WÜRZEBEREITUNG
    Rohmaterialien
    Schroten des Malzes
    Maischen
    Würzegewinnung, Abläutern
    Kochen und Hopen der Würze
    Automation des Sudablaufes, Betriebssicherheit
    Sudhausausbeute
    Würzebehandlung vor der Gärung
    Besonderheiten beim Brauen mit hoher Stammwürze
    Anlagenplanung
    Energie- und Umweltbilanz der Würzebereitung
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 1702
Erscheinungsdatum 14.03.2012
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-527-31776-9
Verlag Wiley-VCH
Maße (L/B/H) 25.5/19.5/9.9 cm
Gewicht 3229 g
Abbildungen 400 schwarzweisse Abbildungen, 450 Tabellen
Auflage 8. überarbeitete u. erg. Auflage
Verkaufsrang 91472
Buch (gebundene Ausgabe)
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Fr. 314.00
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inkl. gesetzl. MwSt.
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