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Modernist Cuisine

The Art and Science of Cooking

Nathan Myhrvold

(2)
Buch (gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung

Acrylic case, five hardcover books, each with a ribbon marker, plus a durable, spiral-bound, waterproof kitchen manual.

Just as French Impressionists upended centuries of tradition, Modernist cuisine has in recent years blown through the boundaries of the culinary arts. Borrowing techniques from the laboratory, pioneering chefs at world-renowned restaurants such as elBulli, The Fat Duck, Alinea, and wd~50 have incorporated a deeper understanding of science and
technology into their culinary art.

Nathan Myhrvold and his 20-person team at The Cooking Lab have achieved astounding new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, and centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes. The team has created a series of reference titles that reveal science-inspired techniques for preparing and photographing food that ranges from the otherworldly to the sublime. Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Modernist Cuisine at Home, and The Photography of Modernist Cuisine are works destined to reinvent cooking.

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 2438
Erscheinungsdatum 01.09.2015
Sprache Englisch
ISBN 978-0-9827610-0-7
Verlag Phaidon
Maße (L/B/H) 45.5/39.8/37.5 cm
Gewicht 21130 g
Abbildungen 3.mit 216 Fotosgrafien
Verkaufsrang 5588

Kundenbewertungen

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Übersicht
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phantastische
von einer Kundin/einem Kunden aus Zürich am 11.12.2011

Ein Werk, welches bei jedem Kochfan in der Bibiliothek stehen muss. Unglaublich schöne Illustrationen, einfach, klarer Beschrieb, Ideen die in jeder Küche umsetzbar sind. Ein Werk für Profi und Laie.

das kochen neu erfunden
von einer Kundin/einem Kunden am 06.12.2011

aber man wird nicht enttäuscht das hier ist kein kochbuch es ist einen revolution nicth nur auf dem küchensektor auch auf hinsichtlich der fotografien, der beschreibungen und hintergrundinformationen auch ein geniales geschenk


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