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Die letzten Geheimnisse der Kochkunst

Hintergründe - Rezepte - Experimente


 Kennen Sie neben süss, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflées immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den 40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht riechen können?

Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklärt Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und – viel wichtiger – warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante Küchenexperimente für die ganze Familie.

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  • 1 Einleitung.- 2 Sinnliche Moleküle, molekulare Kochkunst.- 3 Geschmack und Geruch.- 4 Erhitzen von Speisen, physikalische Aspekte der Kochkunst.- 5 Küchenutensilien, Verfahrensweisen und technische Spielereien.- 6 Fleisch und Geflügel.- 7 Fisch.- 8 Brot.- 9 Saucen.- 10 Biskuitkuchen.- 11 Feingebäck.- 12 Soufflés.- 13 Kochen und Backen mit Schokolade.- Stichwortverzeichnis.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Seitenzahl 363
Erscheinungsdatum 23.08.2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-642-62466-7
Verlag Springer
Maße (L/B/H) 23.3/15.4/2.5 cm
Gewicht 550 g
Abbildungen mit 14 Farbabbildungen, 30 Tabellen
Auflage Softcover reprint of the original 1st ed. 2004
Übersetzer Martin Krause
Buch (Taschenbuch)
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Fr. 93.90
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