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A Work in Progress

René Redzepi, Lars Ulrich

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Buch (gebundene Ausgabe, Englisch)
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Beschreibung

A companion piece to Noma, A Work in Progress is a personal account of life at the now famous restaurant. Written by René Redzepi as a series of journal entries the text will be accompanied by approximately 75 brand new recipes worked on during the year. Illustrated with a combination of candid photography shot by René and his team (125 images), plus final dish shots (90), A Work in Progress promises to be a unique insight into the inner workings of the restaurant and its highly creative team of chefs.

René Redzepi

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 608
Erscheinungsdatum 11.11.2013
Sprache Englisch
ISBN 978-0-7148-6691-8
Verlag Phaidon
Maße (L/B/H) 29.9/24.7/5.5 cm
Gewicht 2016 g
Auflage 1
Verkaufsrang 9869

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Erstaunlich
von einer Kundin/einem Kunden am 29.10.2013

René Redzepi ist der Küchenchef und Mitinhaber des berühmten Restaurants "Noma" in Kopenhagen, das mehrmals zum "besten Restaurant der Welt" ausgezeichnet wurde. Seit dem Jahr 2003 hat das mittlerweile legendäre Restaurant seine Pforten geöffnet. Die Küche des "Noma" zeichnet sich nicht allein durch die Artifizialität der Zuber... René Redzepi ist der Küchenchef und Mitinhaber des berühmten Restaurants "Noma" in Kopenhagen, das mehrmals zum "besten Restaurant der Welt" ausgezeichnet wurde. Seit dem Jahr 2003 hat das mittlerweile legendäre Restaurant seine Pforten geöffnet. Die Küche des "Noma" zeichnet sich nicht allein durch die Artifizialität der Zubereitung und der Präsentation der Speisen aus, vielmehr legen René Redzepi und sein Team darauf Wert, skandinavische Produkte und Rezepturen zu verarbeiten. Wer würde schon zu einem "Fillet of Moose with Red Fruits" nein sagen? Als Erstes muss an dieser Stelle dem Phaidon Verlag ein Dank ausgesprochen werden. Wie kaum ein anderer Verlag, konzipiert dieser Verlag Kochbücher als Kunststücke der Buchgestaltung. Diesmal hat der Verlag einen grünen Dreiteiler vorgelegt. Das große Buch der drei Bücher enthält die Rezepte des Restaurants "Noma" für die Monate Februar bis Dezember. Das etwas kleinere Buch ist ein Tagebuch, das René Redzepi parallel zu den Monaten Februar bis Dezember führte, deren Rezepte in dem großen Buch festgehalten sind. Das dritte, das kleine Buch enthält zahlreiche fotografische Schnappschüsse, die während der Arbeit vom Februar bis Dezember geschossen wurden. "A Work in Progress". Eine Dokumentation des Kochens im "Noma". Mehr noch: Es enthält eine Reihe von Fundstücke. Wie die Fotos von arbeitenden KöchInnen. Wie die fotografischen Reproduktionen von gepressten essbaren Wildpflanzen, etwa die des wilden Knoblauchs. Wie die bestechend gut fotografierten Speisen im Rezeptbuch. Wie das kleine Vorwort vom Drummer der Band Metallica Lars Ulrich, der dem Koch René Redzepi Furchtlosigkeit attestiert; eine Furchtlosigkeit, die zur Erfindungsgabe von René Redzepi und dessen kreativen Redefinitionen der Speisen gehören. Erstaunlich.

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