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Lebensmitteltechnologie

Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung

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Aus den Besprechungen:

"Mit Hilfe einer grossen Zahl vortrefflich ausgewählter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." Zuckerindustrie

Für die 6. Auflage wurden sämtliche 50 Beiträge kritisch überprüft und dem Stand der Technik angepasst. Alle zur Anwendung gelangten verfahrenstechnischen Schritte werden beschrieben, ansonsten auf weiterführende Fachliteratur verwiesen.

Rezension

Aus den Besprechungen: "Das schnelle Erscheinen der dritten Auflage zeigt, dass Lebensmitteltechnologie von R. Heiss ... ein Standardwerk ist, und das seit nunmehr 40 Jahren. ..." Naturwissenschaften "Mit Hilfe einer grossen Zahl vortrefflich ausgewählter Co-Autoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie istdazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen und vielleicht sogar noch Interesse an der mehr ingenieurwissenschaftlichen Verfahrenstechnik zu wecken. ..." Zuckerindustrie
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  • 1 Konsummilch und Milcherzeugnisse (ausser Butter und Käse).- 2 Butter.- 3 Käse.- 4 Komponenten aus Magermilch und Molke.- 5 Speiseeis.- 6 Schlachtung.- 7 Fleischwaren.- 8 Speisegelatine.- 9 Fisch.- 10 Öle und Fette (ausser Margarine).- 11 Margarine.- 12 Mandeln und Nüsse.- 13 Würzen.- 14 Suppen und Sossen.- 15 Mahlerzeugnisse aus Weizen und Roggen.- 16 Maisstärke.- 17 Stärkezucker.- 18 Hafer.- 19 Reis.- 20 Teigwaren.- 21 Backwaren.- 22 Dauerbackwaren.- 23 Generelle Verarbeitungsverfahren für Obst und Gemüse.- 24 Tomatenerzeugnisse.- 25 Konfitüren, Gelees, Marmeladen.- 26 Fruchtsäfte und Fruchtsaftkonzentrate.- 27 Pektine.- 28 Kartoffelerzeugnisse.- 29 Proteinreiche Sojaerzeugnisse.- 30 Rübenzucker.- 31 Zuckerwaren.- 32 Knabberartikel.- 33 Cassava.- 34 Sauergemüse.- 35 Malz.- 36 Bier.- 37 Wein.- 38 Gärungsalkohol.- 39 Gärungsessig.- 40 Hefe und Hefeextrakte.- 41 Kakao und Schokolade.- 42 Kaffee.- 43 Tee.- 44 Siedesalz.- 45 Reinigen und Desinfizieren von Anlagen.- 46 Enzymanwendung in der Lebensmittelindustrie und Entwicklungstrends.- 47 Emissionen und Abfälle der Lebensmittelindustrie.- 48 Energieeinsparung in der Lebensmittelindustrie.- 49 Grundlagen des Extrudierens.- 50 Probleme der Ausser-Haus-Verpflegung.- 51 Industrielle Lebensmittelkonservierung und der Qualitätserhalt verpackter Lebensmittel.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Herausgeber Rudolf Heiss
Seitenzahl 595
Erscheinungsdatum 06.08.2003
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-540-00476-9
Verlag Springer
Maße (L/B/H) 25.4/18.6/4 cm
Gewicht 1242 g
Abbildungen und erw. XXIII, mit 174 Abbildungen 24,5 cm
Auflage 6. Auflage 2004
Buch (gebundene Ausgabe)
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Grundsätzlich gut!
von apuaa2 am 13.11.2006

Sehr gut strukturiertes Übersichtswerk über die Verfahren der Lebensmitteltechnologie. Alle wesentliche Prozesse werden hier dargelegt, z.T. mit Grafiken unterlegt. Fachlich absolut top, an Preis und Optik (mehr Grafiken wären wünschenswert) könnte man noch arbeiten. Trotzdem sehr empfehlenswert!