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Leaf to Root

Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel

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Warum essen wir Karottengrün nicht? Wieso machen Südkoreaner Kimchi aus der Schale von Wassermelonen, während sie in Europa im Abfall landet? Und weshalb gilt Tomatengrün als giftig, wird aber von vielen Köchen verarbeitet? Genau wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, gibt es auch beim Gemüse neue Teile zu entdecken: Radieschenblätter werden zu Salat, Erbsenschalen zu Suppe, Blumenkohlblätter zu einem Curry. Die Autoren zeigen vielfältige Verwendungsmöglichkeiten von Blättern, Stielen, Strünken und Wurzeln. Dieses in seinem umfassenden Ansatz einzigartige Werk inspiriert die Alltagsküche und animiert auch Kochprofi s zu Neuentdeckungen. Ein Buch, das die Gemüseküche revolutionieren wird.
Portrait
Esther Kern Journalistin und Gastrokritikerin, schreibt für Zeitungen und Zeitschriften wie Annabelle, Beobachter, Tagesanzeiger, Sonntagszeitung, Münchner Abendzeitung, GQ und andere. Seit 2002 Betreiberin der Online-Plattform waskochen.ch. Pascal Haag Einer der bekanntesten Exponenten der vegetarischen Küche in der Schweiz. Freiberufl ich als Koch in verschiedensten Projekten engagiert. Sylvan Müller Einer der bekanntesten Food-Fotografen der Schweiz u. a. von »Japan – Kochreisefotobuch«, »Mama kocht« oder »Das kulinarische Erbe der Alpen«
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 320
Erscheinungsdatum Oktober 2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03800-904-7
Verlag AT Verlag
Maße (L/B/H) 28,4/21/3,5 cm
Gewicht 1492 g
Abbildungen 126 farbige Abbildungen, 23 schwarzweisse Abbildungen
Auflage 4. Auflage
Verkaufsrang 1.831
Buch (gebundene Ausgabe)
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Kundenbewertungen

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Super Nachschlagewerk - Rezepte eher als Inspiration
von einer Kundin/einem Kunden aus Winterthur am 14.07.2017

Das Buch ist ein tolles Nachschlagewerk um nachzuprüfen was alles von einer Pflanze bzw. Gemüse gegessen werden kann. Die Rezepte sind für mich persönlich zu exotisch bzw. zu "Haute Cuisine" sind jedoch eine gute Inspiration.

Leaf to Root
von einer Kundin/einem Kunden aus Chancy am 21.02.2017

Leaf to Root entspricht nicht dem, was mich zu Kauf veranlasst hat und ich mir vorgestellt habe. Von all den buchfüllenden und milde ausgedrückt aussergewöhnlichen Rezepten wusste ich nicht. Dagegen habe ich erwartet, dass viel mehr Anleitungen wie man Pflanzenteile gerade jetzt, in der Zeit wo draussen nichts wächst, zum... Leaf to Root entspricht nicht dem, was mich zu Kauf veranlasst hat und ich mir vorgestellt habe. Von all den buchfüllenden und milde ausgedrückt aussergewöhnlichen Rezepten wusste ich nicht. Dagegen habe ich erwartet, dass viel mehr Anleitungen wie man Pflanzenteile gerade jetzt, in der Zeit wo draussen nichts wächst, zum spriessen und bringt. Ich weiss darüber schon etliches, wollte dazulernen.