Nachhaltigkeit und Ernährung

Produktion - Handel - Konsum

Kai-Michael Brunner, Gesa U. Schönberger

Buch (Taschenbuch)
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Beschreibung

Wie Lebensmittel produziert und vermarktet werden, was und wie Menschen essen, hat vielfältige Auswirkungen auf Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft. Nachhaltige Entwicklung mit den Zielen Umweltverträglichkeit, soziale Gerechtigkeit und ökonomische Stabilität ist in den letzten Jahrzehnten zu einem Leitbild zukünftiger Gesellschafts- und Wirtschaftsgestaltung geworden. Die Autorinnen und Autoren des Bandes übertragen die Idee der Nachhaltigkeit auf das Ernährungssystem und erläutern, wie Produktion, Vermarktung und Konsum von Lebensmitteln nachhaltiger werden können.

Karl-Michael Brunner, Dr. phil., ist Assistenzprofessor am Institut für Allgemeine Soziologie und Wirtschaftssoziologie an der Wirtschaftsuniversität Wien. Gesa U. Schönberger, Dr. oec. troph., ist wissenschaftliche Leiterin der Dr. Rainer Wild-Stiftung, Stiftung für gesunde Ernährung, Heidelberg.

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Herausgeber Karl-Michael Brunner, Gesa U. Schönberger
Seitenzahl 284
Erscheinungsdatum 20.06.2005
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-593-37715-5
Verlag Campus
Maße (L/B/H) 21.7/14/2 cm
Gewicht 360 g
Abbildungen mit Abbildungen 21,5 cm

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  • Vorwort

    Nachhaltigkeit und Ernährung - Eine Einführung
    Gesa U. Schönberger/Karl-Michael Brunner

    I. PRODUKTION: LANDWIRTSCHAFT UND INDUSTRIE

    Nachhaltigkeit und Landwirtschaft
    Jochen Kantelhardt/Alois Heissenhuber

    Zukunftsfähige Landwirtschaft und Ernährung in den
    Entwicklungsländern
    Joachim Ziche

    Landwirtschaftliche Unternehmensethik
    Clemens Dirscherl

    Nachhaltigkeit in der Ernährungsindustrie - vagabundierendes Konzept oder Handlungsmaxime?
    Karin Bergmann

    II. DISTRIBUTION UND HANDEL
    Nachhaltigkeit in Distribution und Handel
    Achim Spiller

    Bio-Einkaufsstätten - Nachhaltigkeit durch Vielfalt
    Martina Schäfer

    Nachhaltigkeit in der Gastronomie
    Carola Strassner

    Lebensmittel im Widerspruch zwischen regionaler Herkunft und globaler Verfügbarkeit
    Marianne Penker/Harald Payer

    III. KONSUM

    Konsumprozesse im alimentären Alltag: Die Herausforderung Nachhaltigkeit
    Karl-Michael Brunner

    Ernährungsstile und Nachhaltigkeit im Alltag
    Claudia Empacher/Doris Hayn

    Zukunftsfähigkeit der Ernährung ausser Haus
    Jana Rückert-John

    Ernährungspolitik - Zum Wohle des Verbrauchers
    Jutta Jaksche

    Zu den Autorinnen und Autoren