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Koreanisch vegetarisch

Die kaum bekannte, fettarme, phantasievolle und küchenfreundliche Art asiatisch zu kochen.

Yi Yang-Cha, Armin E. Möller

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Buch (Taschenbuch)
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Beschreibung

Schonend blanchiertes Gemüse, geschmorte Tofugerichte, Suppen und Eintöpfe, eine Vielzahl von Gemüsepfannkuchen, Reis und (Glas-)Nudeln, frische Salate aus Sprossen und Keimlingen sind die Basis der abwechslungsreichen, fettarmen koreanischen Küche. Unverzichtbar ist eine spezielle Art von Sauergemüse, der Kim-Chi.

Da Fleisch in Korea immer rar und teuer war, entwickelte sich eine besonders reichhaltige vegetarische Küche. Komplizierte Zubereitungsarten sind selten und während im übrigen Asien der Wok das wichtigste Küchenutensil ist, kochen die Koreaner mit Begeisterung in Töpfen und Pfannen, was den Einstieg für Europäer sehr einfach macht.

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Seitenzahl 125
Erscheinungsdatum 26.04.2012
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0457-2
Verlag Hädecke Verlag
Maße (L/B/H) 21.3/16.8/1.8 cm
Gewicht 339 g
Abbildungen mit zahlreichen Farbfotos. 21 cm
Auflage 3. Auflage
Verkaufsrang 88668

Kundenbewertungen

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von I. Schneider aus Mannheim am 14.08.2016
Bewertet: anderes Format

Eine tolle Auswahl an koreanischen und vegetarischen Rezepten,die sehr gut selbst zuzubereiten sind. Außerdem gleichzeitig fettarm, gut bekömmlich und sehr abwechslungsreich!


  • Artikelbild-0
  • Vorwort
    Jedes Essen ist ein Fest

    Koreanisch vegetarisch: gesund & exotisch
    Essen nach Art der Mönche
    Kim Chi & ein wenig Meer
    Medizin zum Essen

    Koreanische Kochtechniken
    Extratöpfe unnötig
    Statt kochen: blanchieren
    Scharfe Messer für scharfe Schoten

    Besondere Zutaten
    Korea-Gemüsekunde
    Das Korea-Gewürzregal

    REZEPTE

    Pasten & Co. – Basisrezepte
    Schnelle scharfe Chilipaste
    Essig-Soja-Sauce
    Süss-sauer-scharfe Sauce
    Süss-sauer-scharfe Chilipaste
    Scharfe Essig-Senf-Sauce
    Scharfe Bohnenpaste
    Farnkrautgemüse
    Rettichsaft (wird für Kim Chi benötigt)
    Eierrhomben
    Geröstete Sesamkörner
    Gemüsebrühe

    Snacks & kleine Gerichte
    Die nachfolgenden Gerichte werden in Korea oft mit einer Schale Reis oder Nudeln oder einer pikanten Sauce als kleine Mahlzeit serviert. Kombiniert mit anderen Gerichten, können Sie zu einem Festmahl oder Büffet zusammengestellt werden.
    Gewürzreis im Kürbisblatt
    Reis im Salatblatt
    Gefüllte Zwiebeln nach Pusan Art
    Gebratene Eierzucchini
    Tofu-Frikadelle
    Frühlingszwiebel-Snacks
    Pikant eingelegter Knoblauch
    Gegrilltes Gim
    Frittierte Algen
    Koreanische Sushi
    Eier-Makisushi
    Frühlingsrolle – koreanische Variation
    Vorspeisenteller
    Möhrenbeilage
    Bambusbeilage
    Gurkenbeilage
    Pilzbeilage
    Zwiebel-Eierküchlein
    Mungobohnen-Pfannküchlein
    Sojabohnen-Pfannküchlein
    Bunte gefüllte Paprikaringe
    Pfannengebackene grüne Paprika

    Suppen & Eintöpfe
    Suppen werden in Korea (wie in Asien generell üblich) bereits zum Frühstück gegessen – obwohl dieser Brauch zugunsten einer schnellen Schnitte Brot aus der Hand vielerorts verschwindet. Suppen, mit einer Schale Reis oder Nudeln serviert, sind ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
    Tassensuppe – Koreanischer Eierstich
    Seetang-Suppe
    Maultaschensuppe von der Südküste
    Kohlrabisuppe
    Kräftige Gemüsesuppe mit Sojastreifen
    Tofusuppe
    Kürbiseintopf
    Tofusuppe mit Gemüsestreifen
    Spinatsuppe
    Chinakohl-Suppe, scharf
    Reis-Sojabohnen-Eintopf

    Salate
    Salate jeder Art sind ein fester Bestandteil der Koreanischen Nudel-Tafel sowie der Koreanischen Reis-Schüssel.
    Soja-/Mungobohnenkeime-Salat
    Salat aus Sojabohnenkeimlinge
    Frische, gesäuerte & scharfe Gurken
    Frische, scharfe Sesamöl-Gurken
    Gurken-Senf-Salat
    Mangold-Salat
    Sehr scharfer Rettichsalat
    See- und Landsalat
    Salat mit blanchiertem Spinat
    Salat mit blanchiertem Spinat, scharf
    Farnkrautsalat – sehr koreanisch!
    Chinakohl-Salat
    Broccoli-Salat
    Geschmorter Rettich

    Kim Chi
    sollte immer in grösseren Mengen zubereitet werden, sonst lohnt sich die Arbeit nicht. In Korea hat jede Familie einen Vorrat an Kim Chi auf der Terrasse stehen.
    Chinakohl Kim Chi
    Traditionelles Rettich Kim Chi
    Auberginen Kim Chi 70
    Scharfes, schnelles Chinakohl Kim Chi
    Gurken Kim Chi
    Pikantes Zwiebel-Kohl Kim Chi

    Reis- und Nudelgerichte
    Bunte Reisschüssel – Bibim Bap
    Dampfreis
    Koreanischer Festtagsreis
    „Mehr-als-Reste“-Reisgerichte
    Reispfanne mit Gemüse
    Gedämpfter Klebreis mit roten Bohnen
    Koreanische Nudel-Tafel
    Nudel-Tafel mit Kim Chi
    Winterrezept
    Kaltes Nudelgericht
    Rettich Kim Chi
    Frisches Gurken Kim Chi

    Tofu – ein Verwandlungskünstler
    mit Gemüse
    gekocht
    gebraten
    mariniert und geschmort
    Feuriges Du Bu

    Hauptgerichte & Festtagsküche
    Alle Gemüse- und Festtagsgerichte mit einer Schale heissem Reis servieren. Für ein komplettes Menü einfach alle Gerichte miteinander kombinieren.
    Geschmorte grüne Bohnen
    Geschmorte Auberginen
    Gedünstetes Gemüse
    Gedünstete bunte Paprikaschoten
    Geschmorte Birnenkartoffeln
    Scharfe Kartoffeln
    Schmorgurken
    Gemüse-Nudel-Pfanne
    Glasnudel-Gericht
    Pikante Aubergine
    Gedämpfter Kohl
    Chinakohlgemüse
    Gefüllter Chinakohl
    Pilzpfanne
    Pilzpfanne Du Bu
    Gebratene Glasnudeln mit Pilzen
    Kartoffelpuffer
    Ausgebackenes Gemüse
    Kebab nach Korea Art
    Peperoni Kebab
    Pilz Kebab
    Buntes Kebab
    Soja-Variante

    Getränke, Nachtisch & Gebäck
    Koreanischer „Tee“
    Kaltes Zimt-Pflaumen-Getränk
    Esskastanien-Plätzchen
    Ingwernüsse
    Honigküchlein aus Reis
    Sesam-Plätzchen
    Dattel-Gebäck
    Korea-Leckerli (Klebreiskuchen)
    Honigküchlein aus Mehl
    Kastanien-Dattel-Reispudding

    Rezeptverzeichnis
    Stichwortverzeichnis
    Tipps für den Einkauf