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Badische Küchenkunde

Einkaufen, Warenkunde, Küchenlatein

Der Gastrokolumnist Wolfgang Abel legt hier eine Waren- und Genusskunde vor - in 110 Stichworten von A wie Abdampfen über F wie Fleischruhe bis Z wie Zwiebelbett. Da er nicht nur gerne gut isst, sondern auch selbst gerne kocht, weiss er um die Tücken des Handwerkszeugs und der Technik (Wieviel Messer braucht der Mensch - und welche?). Er verrät wertvolle Kniffe beim Braten und Brägeln, beim Fonds ziehen, Haxen schieben oder Wurstsalat schneiden. Und natürlich kennt er die guten Quellen: über 100 handverlesene Adressen für eine aufrichtige Küche. Darunter die schönsten Wochenmärkte in der Region: der Freiburger Markt am Münsterplatz, der Erzeugermarkt in Strassburg und die Märkte in Mulhouse, Belfort, Colmar und Basel. Ausserdem entführt Abel auf eine kleine, feine Olivenölreise nach Ligurien.
Rezension
"Restaurantführer üben einen harten, stressigen Beruf aus und werden häufig nicht alt. Mit den Starköchen haben sie dies gemeinsam, dass sie mit der Zeit immer nachsichtiger werden, auch sich selbst gegenüber, und fünf gerade sein lassen. Von diesem Moderantismus ist Wolfgang Abel, Verleger, Buchautor und Gasthofprüfer aus Badenweiler, weit entfernt. Sein Qualitätsverlangen ist unbändig, seine ernste Wesensart von keinem Trainer zu mildern, sein Urteil so gerade wie ein Kanalrohr und sein Wunsch, bei Erzeugern und Geniessern anzuecken, unübersehbar." (Badisches Tagblatt)
Portrait
Wolfgang Abel, geboren 1954, ist seit über 20 Jahren im Südwesten unterwegs und schreibt über seine Reiseträume und dortigen Lieblingsplätze.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 285
Erscheinungsdatum April 2005
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-88922-049-3
Verlag Oase Verlag Wolfgang Abel
Maße (L/B/H) 179/113/21 mm
Gewicht 275
Auflage 2. überarbeitete und erweiterte Auflage
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