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Desserts

Der Pâtissier von Tanja Grandits

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Julien Duvernay gilt als einer der besten Pâtissiers der Schweiz. In Tanja Grandits Restaurant Stucki in Basel macht er mit aussergewöhnlichen Kreationen Furore und »verblüfft alle«, wie der Restaurant-Führer GaultMillau schreibt. In diesem Buch zeigt Duvernay erstmals detailliert und nachvollziehbar, wie seine Desserts zubereitet und angerichtet werden sodass sie auch zu Hause gelingen. In neun Kapiteln zu den Themen Zitrusfrüchte, Tee, Getreide, Karamell, Pfeffer, Gemüse, Blumen/Blüten, Kräuter und Öl werden aus ungewöhnlichen Kombinationen süsse Verführungen. Unter den rund 70 Rezepten finden sich auch bunte Lollys, spezielle Konfitüren, Brotaufstriche oder Torten. Mit einem Glossar zu Produkten und Techniken.
Portrait
Julien Duvernay geboren 1982 im französischen Roanne, hat in seiner Heimat das Handwerk des Pâtissiers und Chocolatiers von Grund auf gelernt. Seit 2012 ist er Chef der süssen Küche im »Stucki« in Basel (18 Gault-Millau-Punkte, 2 Michelin-Sterne).
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 200
Erscheinungsdatum 15.03.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03800-905-4
Verlag AT Verlag
Maße (L/B/H) 277/222/27 mm
Gewicht 1308
Abbildungen 80 farbige Abbildungen
Auflage 1
Fotografen Michael Wissing
Verkaufsrang 48.489
Buch (gebundene Ausgabe)
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Kundenbewertungen


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Bestes Desserbuch
von Christian Breuss aus Reinach am 29.04.2016

Dieses Dessert-Buch zeigt was heute möglich ist, wenn Innovation, Technik und die modernen Einflüsse genützt werden! Absolute Spitze, was hier gezeigt wird! Intressante Rezepte, Kombinationen! Dieses Buch wird viele faszinieren, die dem Finale beim Essen, dem Desserts sich erfreuen! Ich freue mich, an den Rezepten am ausprobieren, nachkochen!! Dieses... Dieses Dessert-Buch zeigt was heute möglich ist, wenn Innovation, Technik und die modernen Einflüsse genützt werden! Absolute Spitze, was hier gezeigt wird! Intressante Rezepte, Kombinationen! Dieses Buch wird viele faszinieren, die dem Finale beim Essen, dem Desserts sich erfreuen! Ich freue mich, an den Rezepten am ausprobieren, nachkochen!! Dieses Buch wird jeden erfreuen, der neue Techniken, Kombinationen kulinarisch erleben will. Dieses Buch macht jedem Freude! Es hat leichtere und schwere Rezepte in diesem Buch. Ich rate jedem an, sich dieses Buch zu kaufen, weil es darf bei keinem fehlen, der Kochen liebt! Für mich ist es mit Abstand das grösste Buch mit Desserts seit Jahren!!

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