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Erlaubt - Verboten

In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Aus dem Inhalt von „Erlaubt - Verboten“
- Pflichten der Verantwortlichen im GV- und Gastronomie-Bereich
- Rückstellproben
- Produkthaftung
- Hygiene
- Allgemeines über Mikroorganismen
- Lebensmittelhygiene-Verordnung
- Zusammensetzung und Beschaffenheit bestimmter Lebensmittel
- Spezielle Zusatzstoffe und Zutaten – Verwendung und Kenntlichmachung
- Klassennamen und E-Nummern
- Kennzeichnung verpackter Lebensmittel
- Genetisch veränderte Lebensmittel
- Bio-Lebensmittel
- Getränkeschankanlagen – Technische Anforderungen und Hygiene
- Lebensmittelüberwachung
- Gesetzliche Grundlagen und Literatur
Rezension
Holger Kretschmar in Blickpunkt öffentliche Gesundheit 01/14:
"Ständig aktualisiert und auf den neusten gesetzlichen Stand gebracht ist dieses Werk inzwischen zu einem Standardwerk geworden."
Portrait
Prof. Dr. Lutz Bertling, langjähriger Leiter des Chemischen Untersuchungsinstitutes in Wuppertal, gehört dem Redaktionsbeirat mehrerer Fachzeitschriften an und ist Mitarbeiter des Lebensmittelrechts-Handbuches. In über 500 Publikationen und in zahlreichen Vorträgen berät und schult er seit Jahren in Sachen Lebensmittelrecht, Lebensmittelanalytik und Hygiene.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 424
Erscheinungsdatum 14.03.2013
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-95468-021-4
Verlag Behr's Verlag
Maße (L/B/H) 245/169/29 mm
Gewicht 878
Auflage 13. Auflage
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