orellfuessli.ch

Fleisch selbst trocknen

Leicht gemacht!

Natürlich luftgetrocknet
„Selbst gemacht“ liegt voll im Trend. Mit dem neuen, bis dato konkurrenzlosen Werk „Fleisch selbst trocknen“ legt der renommierte Koch und Kochbuchautor Gerd Wolfgang Sievers nun ein Buch vor, mit dem sich die Geniesser selbst erzeugter Köstlichkeiten an die Haltbarmachung mittels Trocknung von Fleisch heranwagen können.
Prosciutto, Bündner Fleisch, aber auch Ausgefallenes wie Jerk oder Biltong – Trockenfleischspezialitäten aus Amerika und Afrika – haben ja längst den Weg von der ursprünglichen Funktion der Haltbarmachung hin zur lukullischen Spezialität genommen. Wahre Geniesser können sich nun auch an die Erzeugung dieser Köstlichkeiten daheim machen. Angefangen von der theoretischen Grundlage des Fleischtrocknens zeigt Sievers, wie man Schinken, Würste, Schweine-, Rind-, Lamm-, Pferde- und Wildfleisch richtig trocknet und daraus die diversen begehrten Trockenfleischspezialitäten herstellt. Die benötigten Werkzeuge werden genauso vorgestellt, wie die unterschiedlichen Techniken erklärt. So widmet sich das Buch neben dem Lufttrocknen auch der Trockentechnik des Kalträucherns, zwar aufwändiger als das Heissräuchern, dafür aber mit einem Ergebnis, das das Wasser auf der Zunge schon während der Lektüre des Buchs zusammenlaufen lässt.
Die umfangreiche Auswahl an Rezepten stellt sicher, dass jeder Geschmack zufriedengestellt wird.
Der Autor:
Gerd Wolfgang Sievers, geb. 1968 in Münster, erlernte das Kochhandwerk bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen, danach folgte ein Studium der Publizistik an der Universität Wien. Mehrere seiner Bücher wurden bereits ausgezeichnet, darunter „Genussland Österreich“ vom World Cookbook Award als Weltbestes Kochbuch und das „Schneckenkochbuch“ von der Gastronomischen Akademie Deutschlands.
Portrait
Gerd Wolfgang Sievers absolvierte seine Matura in Deutschland und erlernte während dieser Zeit parallel das Kochhandwerk bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen. Danach zog es ihn nach Wien. Nach dem Studium der Publizistik absolvierte er seine Abschlussprüfung als Koch. Seit mehr als 15 Jahren schreibt Gerd Wolfgang Sievers kulinarische und gastrosophische Kolumnen in verschiedenen Fachmagazinen und Zeitungen. Bisher veröffentlichte er im deutschsprachigen Raum zahlreiche Bücher. Ausserdem produziert und gestaltet er Filme für das Format "Genussland Österreich" auf BR Alpha. Er arbeitet in Wien und lebt im Burgenland und im Friaul (Italien).
… weiterlesen

Beschreibung

Produktdetails


Einband Kunststoff-Einband
Seitenzahl 152
Erscheinungsdatum 02.04.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7020-1484-1
Verlag Leopold Stocker Verlag
Maße (L/B/H) 226/169/17 mm
Gewicht 414
Abbildungen durchgehend farbig bebildert
Auflage 1. Auflage
Verkaufsrang 3.562
Buch (Kunststoff-Einband)
Fr. 25.90
inkl. gesetzl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Versandfertig innert 1-2 Werktagen.
Kostenlose Lieferung ab Fr. 30 i
Lieferung zur Abholung in Ihre Buchhandlung möglich – Verfügbarkeit prüfen

Andere Kunden interessierten sich auch für

  • 43015615
    Trockenfleisch einfach selber machen
    von Daniel Boger
    Buch (Taschenbuch)
    Fr. 14.90
  • 15618098
    Räuchern, Pökeln, Wursten
    von Franz S. Wagner
    (1)
    Buch (Kunststoff-Einband)
    Fr. 29.90
  • 26769824
    Auf offenem Feuer
    von Carsten Bothe
    (1)
    Buch (Kunststoff-Einband)
    Fr. 24.90
  • 45009740
    Wurst & Küche
    von Wolfgang Müller
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 92.00
  • 34452201
    Österreichs Nationalparks
    Buch (Kunststoff-Einband)
    Fr. 31.90
  • 42775171
    Schwein
    von Marcus Polman
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 28.90
  • 4626934
    Natürlich konservieren
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 24.90
  • 37279957
    Herr der Diebe
    von Cornelia Funke
    Buch (Kunststoff-Einband)
    Fr. 16.90
  • 45032030
    Biltong & Boerewors einfach selber machen
    von Daniel Boger
    Buch (Taschenbuch)
    Fr. 14.90
  • 45308631
    Wildverwertung praktisch
    von Carsten Bothe
    Buch (Taschenbuch)
    Fr. 24.90
  • 44349304
    Das Prepper-Handbuch
    von Walter Dold
    Buch (Taschenbuch)
    Fr. 35.90
  • 45326897
    Wölfe
    von Petra Ahne
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 26.90
  • 42775194
    Dry Aged & Co.
    von Tanja Eichhorn
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 69.90
  • 34352135
    Trockenfleisch
    von Claudia Diewald
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 21.90
  • 42710688
    Köstliche Grill- Und Bratwürste
    von Gerd Wolfgang Sievers
    Buch (Kunststoff-Einband)
    Fr. 27.90
  • 30742641
    Hausschlachten
    von Gudrun Aichwalder
    Buch (Kunststoff-Einband)
    Fr. 31.90
  • 45321473
    Fleisch perfekt garen bei Niedertemperatur
    von Annemarie Wildeisen
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 37.90
  • 44345676
    Pökeln & Räuchern
    von Steven Lamb
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 27.90
  • 15618058
    Den Boden verstehen
    von Othmar Nestroy
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 29.90
  • 30618963
    Bäume
    von Allen Coombes
    Buch (Taschenbuch)
    Fr. 15.90

Kundenbewertungen


Es wurden noch keine Bewertungen geschrieben.

Wird oft zusammen gekauft

Fleisch selbst trocknen - Gerd Wolfgang Sievers

Fleisch selbst trocknen

von Gerd Wolfgang Sievers

Buch (Kunststoff-Einband)
Fr. 25.90
+
=
Fleisch einkochen - Gerd Wolfgang Sievers

Fleisch einkochen

von Gerd Wolfgang Sievers

Buch (gebundene Ausgabe)
Fr. 29.90
+
=

für

Fr. 55.80

inkl. gesetzl. MwSt.

Alle kaufen

Verfügbarkeit in Ihrer Buchhandlung prüfen

Filialabholung: Ihre Vorteile
  1. Bereits Online prüfen, ob Ihr gewünschtes Buch in der Filiale vorrätig ist
  2. Bestellen Sie Online und lassen Sie Ihre Artikel zur Abholung in die Filiale vor Ort liefern
  3. Artikel, die zur Filialabholung bestellt wurden, können in der Filiale bezahlt werden.
  4. Falsches Buch bestellt? Retournieren Sie ihre gekauften Bücher kostenfrei in der Filiale