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Frozen Desserts

Eis, Parfait, Sorbet, Garnité

Eis mit all seinen Spielarten wie Granitè, Parfait
oder auch Sorbet ist ein wichtiger Bestandteil
im Repertoire eines Patissiers. Neue Geräte und
Techniken haben die Möglichkeiten, „gefrorene
Desserts“ herzustellen unglaublich erweitert.
Francisco Migoya, Dozent am Culinary Institute
of America, hat mit dem Buch „Frozen Desserts“
ein modernes Standardwerk für die Patisserie verfasst.
In verständlicher Form schreibt er über
Zutaten, Theorie, Technik und Rezepte und erläutert,
wie diese Desserts nach klassischen und modernen
Methoden zubereitet werden können.
Herzstück des Buches sind 200 köstliche, innovative Desserts,
Dessertteller und Entremets, die
von Stracciatella-Eis in der Schokoladenbox über
Yuzu-Sorbet mit Zuckerwatte bis hin zu gefrorenem Haselnussparfait
mit Haselnuss-Mascarpone-kuchen reichen – das ganze Spektrum moderner, gefrorener Desserts!
„Frozen Desserts“ erläutert, wie man Rezepte
für Eis, Sorbets oder Eisgetränke erstellt und
beschreibt wie Granité, Parfait, Halbgefrorenes,
Eisbomben, Souffé, Mousse und vieles mehr
hergestellt wird, ergänzt durch Tipps zur Fehlervermeidung und Ratschläge zu Lagerung und
Servicefragen.
Ein umfassendes Standardwerk von einem Meister seines Fachs.
Portrait
Francicsco J. Migoya ist derzeit Dozent am Culinary Institute of America. Er absolvierte die Hotel- und Tourismus-Fachschule in Strassburg, und Mexiko City. Praxiserfahrung sammelte er als 2. Patisserie-Chef in Thomas Keller ’s The French Laundry, Bouchon Bakery und im Bouchon in Yountville, Kalifornien. Ausserdem war er als Patisserie-Chef im Veritas und im The River Café in New York tätig.
… weiterlesen

Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 471
Erscheinungsdatum 26.01.2011
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-114-5
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 284/228/38 mm
Gewicht 2180
Abbildungen 2010. mit zahlreichen farbigen Abbildungen 2750 mm
Auflage 1. Auflage
Verkaufsrang 19.312
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