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Lehrbuch der Lebensmittelchemie


Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche und bewährte Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser gründlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole) tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.

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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 1118
Erscheinungsdatum 19.10.2007
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-540-73201-3
Verlag Springer
Maße (L/B/H) 251/177/71 mm
Gewicht 2147
Abbildungen XLVI, mit 481 Abbildungen 25 cm
Auflage 6. vollständig überarbeitete Auflage 2008
Verkaufsrang 45.850
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