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Ludwigs Patisserie

Inspirationen für das perfekte Dessert

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Matthias Ludwigs hat sich für dieses Buch ein ganz besonderes Konzept ausgedacht. Es ist in einem sogenannten „Baukastensystem“ angelegt: Jedes Kapitel beinhaltet vier Grundprodukte, die in jeweils 4 Kreationen mit steigendem Schwierigkeitsgrad verarbeitet werden. Die für die verschiedenen Bestandteile der Kreationen benötigten Rezepte werden in einem separaten Rezeptteil aufgeführt und sind deshalb auch untereinander
variierbar.
Für Auszubildende ist dieses Buch ein unverzichtbares Grundlagenwerk, da die verschiedenen Zutaten darüber hinaus am Anfang der Kapitel in einer umfassenden Warenkunde erläutert werden. Aber auch gestandene Profis können ihre Küche mit der unschlagbaren Fülle an Desserts des „Patissier des Jahres 2009“ bereichern.
Portrait
Matthias Ludwigs hat während seiner jungen Karriere zahlreiche Stationen durchlaufen: Nach seiner Arbeit als Demi-Chef Patissier im Restaurant Dieter Müller und seiner Arbeit auf der MS Europa, war er bis 2009 als Chef Patissier im Restaurant „Graugans“ im Hyatt Regency Köln beschäftigt. Die Krönung seines Schaffens stellt allerdings der Titel „Patissier des Jahres 2009“ dar.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 360
Erscheinungsdatum 28.09.2009
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-112-1
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 284/227/30 mm
Gewicht 1657
Abbildungen 2010. mit zahlreichen farbigen Abbildungen 28,5 cm
Auflage 2. Auflage
Fotografen Jo Kirchherr
Buch (gebundene Ausgabe)
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Kundenbewertungen


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Ludwigs Patisserie
von einer Kundin/einem Kunden am 14.05.2011

In diesem umfangreichen und schön gestalteten Buch klärt Matthias Ludwig den Leser nicht nur über Geschmacksraster, Techniken und Geräte auf, sondern führt uns auch eine Vielzahl himmlischer Genüsse vor Augen. Bild, Rezept und Warenkunde bilden jeweils kleine Kapitel, die Süßmäuler wunderbar inspirieren können. Mich persönlich hat allein schon die Warenkunde... In diesem umfangreichen und schön gestalteten Buch klärt Matthias Ludwig den Leser nicht nur über Geschmacksraster, Techniken und Geräte auf, sondern führt uns auch eine Vielzahl himmlischer Genüsse vor Augen. Bild, Rezept und Warenkunde bilden jeweils kleine Kapitel, die Süßmäuler wunderbar inspirieren können. Mich persönlich hat allein schon die Warenkunde absolut überzeugt. Diese gliedert sich jeweils in Herkunft, Lagerung, Verarbeitung und Verwendung. Man erhält viele wertvolle Tipps und Anregungen, z.B. dass Estragon sein Aroma v.a. in "hellen Produkten", z.B. in Kombination mit Milchprodukten optimal entfaltet. Im Zusammenhang mit Süßem hatte ich mit Estragon noch keinerlei Erfahrungen gesammelt. Absolut überzeugt hat mich auch die Gestaltung. Ich liebe künstlerisch hochwertig gestaltete Kochbücher - und dieses ist ein hervorragendes Beispiel dafür. Step-by-step-Fotos ergänzen viele Rezepte sinnvoll. So bekommt man zahlreiche Techniken gut verständlich vermittelt. Dieser junge Patissier konnte mich mit seinen fantastischen Kreationen vollauf begeistern! Ich bin gespannt, was man von ihm noch zu hören, zu sehen und natürlich zu probieren bekommt. Für Fans von Süßem - ob Profi oder Hobbykoch - ein absolutes Traumbuch. Sehr zu empfehlen!

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