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Molekulare EventKüche

Ausgezeichnet m. d. Silbermedaille d. Gastronomischen Akademie Deutschlands 2010

Die Faszination molekulare Küche hält an. Längst im Gourmettempel oder In-Restaurant salonfähig, ist sie nun auch dank praxistauglicher Rezepte gemeinsam mit Freunden und Gästen am heimischen Herd erlebbar. In Rolf Caviezels neuem Buch geht es diesmal ganz um die geheimnisvolle Welt der Farben, Pulver, Konsistenzen und Aromen. Das bedeutet, die molekulare Küche mit allen Sinnen ganzheitlich zu geniessen. Ob kleiner Aperitif, faszinierende Menüfolge oder verblüffendes Dessert, der Ah- und Oh-Effekt bei den Gästen ist garantiert. Und doppelt aufregend ist es, wenn das Finish am Tisch den Gästen den Atem raubt.
Damit die Rezepte auch zu Hause richtig und sicher umgesetzt werden können, geben die Step-by-Step-Fotos die genaue Abfolge wieder. Praxisnahe Tipps und Tricks tragen dazu bei, dass bestimmt nichts schief geht. Die Einleitung führt in die besonderen Schwerpunkte Farben, Texturen und Aromen ein. Dr. Christoph Bieniossek erklärt wissenschaftlich die wichtigsten molekularen Zusätze und Hilfsmittel und zeigt wichtige Zusammenhänge auf. Für eine sichere Umsetzung der Gerichte weisen die Sicherheitsvorkehrungen auf den fachgerechten Umgang mit Produkten und Geräten hin. Eine Bezugsquellenliste erleichtert die Suche nach den speziellen Zutaten und Utensilien.
Die spektakulären Foodbilder von Andreas Thumm setzten die Speisen modern und eindrucksvoll in Szene und wecken die Lust, die molekulare Küche selbst genussvoll zu erleben.
Portrait
Rolf Caviezel ist ein leidenschaftlicher Akteur der Gastroszene. Nach einer Laufbahn in der traditionellen Küche (u.a. Quellenhof in Bad Ragaz, Grand Hotel Dolder in Zürich, Suvretta House in St. Moritz) entdeckte er die Molekulare Küche. Sie verbindet für ihn das Kochen als Kunst mit der Freude am Experimentieren.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 137
Erscheinungsdatum September 2009
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03780-399-8
Verlag FONA
Maße (L/B/H) 246/189/17 mm
Gewicht 650
Abbildungen ca. mit 100 Farbfotos, viele Step-by-Step-Bilder
Auflage 1. 1. Auflage
Illustratoren Andreas Thumm
Fotografen Andreas Thumm
Buch (gebundene Ausgabe)
Fr. 35.90
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