orellfuessli.ch

Molekulare Küche

Do it yourself. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der GAD, Gastronomische Akademie Deutschlands

(1)
Überraschung und Staunen garantiert
Rolf Caviezel hat mit seinem Einstiegsbuch in die Molekulare Küche ein Grundlagenwerk geschaffen, das dem ganz normalen Hobbykoch ermöglicht, phänomenale Effekte zu erzielen. Unterdessen hat er in unzähligen Schulungen auch Profi s in die Geheimnisse der veränderten Aggregatszustände eingeweiht. Der Clou dabei: Bekannte Speisen lassen uns erstaunt neue Facetten entdecken. An die eigentlichen Rohstoffe, die Lebensmittel, werden dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche: Frische, hochwertige Naturprodukte, deren Aromen dank verschiedener Texturen optimal zum Ausdruck kommen. Der Effekt für die Sinne ist verblüffend und begeistert jeden Feinschmecker.
Aus dem Inhalt:
. Einführung Philosophie | Texturen und Hilfsmittel | Umgang mit flüssigem Stickstoff | Geräte und Werkzeuge
. Rezepte: Lollis Curry-Lolli | Lolli mit Vanillearoma und Limettenduft | Brausender Lolli
Drops/Caviar Randendotter mit Apfelduft | Tomatensalat mit Schokoladeraspel auf Basilikumfilm
Airs Kaffee-Air mit violettem Kartoffelpüree und Cantadou-Sellerie-Roulade
Suppen Gemüsebrühe mit schwebenden Gemüsewürfelchen | Erbsensuppe im Reagenzglas
Fleisch, Fisch, Geflügel Lammfleisch, virtuelle Kartoffel, geeiste Olivenöl-Balsamico-Würfel, Brokkoli im Reisblatt
Öliges, Süsses, Geräuchertes Vanillierte Olivenölwürfel | Heisse Baileys-Eiscreme
Aus flüssigem Stickstoff Schoko-Spaghetti | Mangocreme mit dampfenden Wasabiklösschen
Portrait

Rolf Caviezel ist ein leidenschaftlicher Akteur der Gastroszene. Nach einer glänzenden Laufbahn in der traditionellen Küche (u.a. Quellenhof in Bad Ragaz, Grand Hotel Dolder in Zürich, Suvretta House in St. Moritz) entdeckte er die Molekulare Küche. Sie verbindet für ihn das Kochen als Kunst mit der Freude am Experimentieren.

… weiterlesen

Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 121
Erscheinungsdatum August 2008
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03780-357-8
Verlag FONA
Maße (L/B/H) 250/192/15 mm
Gewicht 539
Abbildungen 2010. mit Farbfotos. 24,5 cm
Auflage 5. Auflage
Fotografen Andreas Thumm
Verkaufsrang 41.194
Buch (gebundene Ausgabe)
Fr. 37.90
inkl. gesetzl. MwSt.
Versandfertig innert 1-2 Werktagen.
Versandkostenfrei
Lieferung zur Abholung in Ihre Buchhandlung möglich – Verfügbarkeit prüfen

Andere Kunden interessierten sich auch für

  • 15520163
    Randel, G: Molekulare Desserts
    von Gabriele Randel
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 21.90
  • 14342862
    Molekularküche
    von Thomas Vilgis
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 68.00
  • 39285896
    Kochen für Angeber
    von Thomas Vilgis
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 39.90
  • 45290731
    Harley Quinn Anthologie
    von Paul Dini
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 42.90
  • 16540684
    Astronomie
    von Jeffrey Bennett
    (2)
    Buch (Set mit diversen Artikeln)
    Fr. 105.00
  • 42755084
    How to Drink Whisky
    von Dave Broom
    (1)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 28.90
  • 15162778
    Verwegen kochen
    von Heiko Antoniewicz
    (1)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 93.90
  • 32201276
    Foodpairing
    von Rolf Caviezel
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 65.00
  • 15520249
    Molekularküche - Geschmack, Aromen, Flavour
    von Thomas Vilgis
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 69.90
  • 17460173
    Herz, A: Molekulare Partyrezepte
    von Axel Herz
    (1)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 21.90
  • 33788051
    Gewürze
    von Tanja Grandits
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 49.90
  • 46140281
    Die 12 wichtigsten essbaren Wildpflanzen
    von Markus Strauss
    Buch (Taschenbuch)
    Fr. 16.90
  • 47708886
    The Footprints of Partition
    von Anam Zakaria
    eBook
    Fr. 4.40
  • 43056160
    Final Fantasy X / X-2 (10) - HD Remaster
    (1)
    Game (PlayStation 4)
    Fr. 31.90
  • 34894675
    Die Molekül-Küche
    von Thomas Vilgis
    Buch (Taschenbuch)
    Fr. 29.90
  • 13713031
    Fingerfood
    von Heiko Antoniewicz
    (1)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 93.90
  • 14360706
    Ätherische Öle selbst herstellen
    von Bettina Malle
    (2)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 24.90
  • 28966871
    Das moderne Küchenhandwerk
    von Thomas Vilgis
    Buch (Kunststoff-Einband)
    Fr. 69.90
  • 15507580
    Metabolic Balance Gourmetküche
    von Frank Heppner
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 34.90
  • 44162876
    Leicht gemacht - 100 Rezepte - Italienische Küche
    Buch (gebundene Ausgabe)
    Fr. 6.40

Kundenbewertungen


Durchschnitt
1 Bewertung
Übersicht
1
0
0
0
0

Caviezel
von einer Kundin/einem Kunden am 14.05.2011

Molekulare Küche ist in aller Munde. Doch wie umsetzten? Welches Kochbuch verwenden? Die Antwort: Dieses Kochbuch hier! Molekulare Küche do it yourself bietet genaue Erklärungen und Anleitungen, die auch ohne viel Übung leckere Gerichte wie " Grapefruit- Spaghetti auf Zitrusfrüchten", "Schweinefilet auf Apfel- Trauben- Chutney mit Grünteenudeln" oder "Basilikum-... Molekulare Küche ist in aller Munde. Doch wie umsetzten? Welches Kochbuch verwenden? Die Antwort: Dieses Kochbuch hier! Molekulare Küche do it yourself bietet genaue Erklärungen und Anleitungen, die auch ohne viel Übung leckere Gerichte wie " Grapefruit- Spaghetti auf Zitrusfrüchten", "Schweinefilet auf Apfel- Trauben- Chutney mit Grünteenudeln" oder "Basilikum- Air auf Cherrytomaten" gut gelingen lassen. Und auch ambitionierte Hobbyköche können ihre Gäste mit "Fest- flüssigem Kakao auf Milchquader", "Gemüsebrühe mit schwebenden Gemüsewürfelchen" und " Mangocreme mit dampfenden Wasabiklößchen" verwöhnen und für so manche Überraschung sorgen. Es ist genau das richtige Kochbuch für experimentierfreudige Feinschmecker, so dass nun auch die molekular Küche in jeden Privathaushalt Einzug halten kann.


Wird oft zusammen gekauft

Molekulare Küche - Rolf Caviezel

Molekulare Küche

von Rolf Caviezel

(1)
Buch (gebundene Ausgabe)
Fr. 37.90
+
=
Molekulare EventKüche - Rolf Caviezel

Molekulare EventKüche

von Rolf Caviezel

Buch (gebundene Ausgabe)
Fr. 35.90
+
=

für

Fr. 73.80

inkl. gesetzl. MwSt.

Alle kaufen

Verfügbarkeit in Ihrer Buchhandlung prüfen

Filialabholung: Ihre Vorteile
  1. Bereits Online prüfen, ob Ihr gewünschtes Buch in der Filiale vorrätig ist
  2. Bestellen Sie Online und lassen Sie Ihre Artikel zur Abholung in die Filiale vor Ort liefern
  3. Artikel, die zur Filialabholung bestellt wurden, können in der Filiale bezahlt werden.
  4. Falsches Buch bestellt? Retournieren Sie ihre gekauften Bücher kostenfrei in der Filiale