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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Naturwissenschaftlich erklärt

Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und grosse Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Ausserdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts – und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.
Rezension
"Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet... wer hätte etwa gewusst, dass man nur das Eiweiss in der Nähe des Dotters salzen darf?", Die Zeit 20151120
Portrait
Hervé This-Benckhard forscht am Collège de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens und lehrt an der Faculté des Sciences et des Techniques in Tours. Stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift »Pour la Science« und Ehrenmitglied von »Les Toques blanches« dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband Taschenbuch
Seitenzahl 592
Altersempfehlung 35 - 60
Erscheinungsdatum 10.12.2013
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-492-30421-4
Verlag Piper
Maße (L/B/H) 188/121/43 mm
Gewicht 413
Abbildungen mit 175 Abbildungen
Buch (Taschenbuch)
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