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Alles klar

Im Glas gekocht - im Glas serviert

Dieses Buch zeigt in 80 Rezepten – von Amuse-Bouches und Apéro-Gläschen über Suppen und Vorspeisen bis hin zu Hauptgängen und Desserts – die attraktive Zubereitung und Präsentation von Gerichten im Glas. Im Glas serviert, lassen sich mit verschiedenen Schichten tolle Effekte erzielen und die Gerichte vermitteln ein besonderes Geschmackserlebnis, indem sich die Schichten beim Essen vermischen. Rezepte im Glas lassen sich sehr gut vorbereiten, sind einfach zuzubereiten und sehen raffiniert aus. Dieses Buch zeigt nicht nur, wie Gerichte im Glas effektvoll präsentiert, sondern auch in über der Hälfte der Rezepte direkt darin mariniert, gegart, geschmort oder gebacken werden. Das Glas eignet sich besonders gut für das langsame Garen von Fleisch und Fisch bei niedrigen Temperaturen im Vakuum (Sous-Vide-Methode), was viele Vorteile hat: Das Gargut bleibt saftig, Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten und die Zubereitung ist sehr einfach. Auch Backen und Schmoren im Glas ist raffiniert und bringt Abwechslung in die Küche.
Portrait

Chefin des legendären, mit zwei Michelin-Sternen und im GaultMillau mit 18 Punkten bewerteten Restaurants Stucki in Basel. Vom GaultMillau ausgezeichnet als »Koch des Jahres 2014«. Sie ist bekannt für ihren
virtuosen Umgang mit Aromen, Gewürzen und Texturen. Kolumnistin und Autorin mehrerer erfolgreicher Bücher im AT Verlag.

 

1956 geboren, Fotodesigner (BFF), Ausbildung zum Fotograf und Schriftsetzer. Seit 1983 selbständig mit eigenem Studio in Winden im Schwarzwald. Arbeitet für die renommiertesten internationalen Magazine, für viele Agenturen und Firmen. Fotografierte zahlreiche Bücher, insbesondere Kochbücher. Gewinner internationaler Preise und Auszeichnungen.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband Kunststoff-Einband
Seitenzahl 200
Erscheinungsdatum 20.10.2009
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03800-473-8
Verlag AT Verlag
Maße (L/B/H) 27.4/20.5/2.7 cm
Gewicht 1001 g
Abbildungen mit 100 Farbfotos von Michael Wissing. 27,5 cm
Auflage 4. Auflage
Illustrator Benjamin Wissing
Fotografen Andreas Joss, Michael Wissing
Verkaufsrang 6465
Buch (Kunststoff-Einband)
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Buchhändler-Empfehlungen

Grosse Küche im Glas!

Sabine von Prince, Buchhandlung Basel

Tanja Grandits neues Kochbuch 'Alles klar' ist der Hit. Aromen aus dem asiatischen Raum auf wunderbare Art mit europäischer Küche vereint und dann ins Glas gepackt. Ideal, wenn man Gäste hat, viele Gerichte lassen sich vorbereiten, sehen wunderschön aus und schmecken köstlich. (Man kann die Gerichte auch auf Tellern servieren, wenn man nicht soviele Gläser hat.) Wer gerne kocht und Kochbücher liebt, muss das Buch haben.

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Grosse Küche im Glas!
von Sabine von Prince aus Basel am 01.05.2010

Tanja Grandits neues Kochbuch 'Alles klar' ist der Hit. Aromen aus dem asiatischen Raum auf wunderbare Art mit europäischer Küche vereint und dann ins Glas gepackt. Ideal, wenn man Gäste hat, viele Gerichte lassen sich vorbereiten, sehen wunderschön aus und schmecken köstlich. (Man kann die Gerichte auch auf Tellern servieren... Tanja Grandits neues Kochbuch 'Alles klar' ist der Hit. Aromen aus dem asiatischen Raum auf wunderbare Art mit europäischer Küche vereint und dann ins Glas gepackt. Ideal, wenn man Gäste hat, viele Gerichte lassen sich vorbereiten, sehen wunderschön aus und schmecken köstlich. (Man kann die Gerichte auch auf Tellern servieren, wenn man nicht soviele Gläser hat.) Wer gerne kocht und Kochbücher liebt, muss das Buch haben.