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Wurst & Küche

Wolfgang Müller

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Buch (gebundene Ausgabe)
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Beschreibung

Nur wer seine Wurst selbst herstellt weiss auch was drin ist – so lautet das Credo des gelernten Metzgers und Kochs Wolfgang Müller. Dabei ist Wurst nicht gleich Wurst, es gibt eine riesige Bandbreite an nationalen und internationalen Rezepten, die in der eigenen Küche hergestellt werden können. Dazu werden kaum Maschinen und Werkzeuge benötigt – ein paar Geräte, die richtigen Rezepte, das notwendige Know-how, gute Zutaten und etwas Elan, dann kann es losgehen mit der eigenen Wurstherstellung. 70 Rezepte zu Rohwurst, Brüh- und Kochwust, Brat- und Grillwurst sowie für Spezialitäten wie Terrinnen und Pasteten. Im zweiten Teil des Buches gibt es zu jeder zuvor hergestellten Wurst ein exzellentes Kochrezept. Nicht umsonst hat Wolfgang Müller lange Jahre „sterngekocht“. Seine Gerichte sind aussergewöhnlich und machen aus einer Bratwurst ein Gourmet-Highlight.

-Besondere Zutaten wie Hummer oder Yakfleisch für edle, abwechslungsreiche Wurstrezepte
-Ergänzt wird das Buch durch Grundrezepte und Grillsaucen
-Neben Wurstrezepten gibt es weitere Spezialitäten wie Terrinnen und Pasteten

Wolfgang Müller hat sowohl eine Ausbildung zum Fleischer als auch zum Koch. Seine Liebe gehörte von jeher der Sterneküche. So erarbeitete er sich die Position des Küchendirektors des Zwei-Sterne-Hauses „Schlosshotel Bühlerhöhe“. 2003 machte er sich selbständig. Er ist mit seiner Firma „Meatchef“ erfolgreich – als Metzger, Koch, Buchautor, Berater

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 304
Erscheinungsdatum 14.06.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-412-2
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 29.7/24.8/3.2 cm
Gewicht 1939 g
Abbildungen durchgehend Farbfotos
Auflage 1. Auflage - Neuausgabe
Verkaufsrang 38760

Kundenbewertungen

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Das Wurst Kompendium
von einer Kundin/einem Kunden aus Frauenfeld am 21.12.2018

Was Sie schon immer wissen wollten. Sehr schönes und gut aufgemachtes Lehrbuch für Wurst Fans.


  • Artikelbild-0
  • Einleitung

    Wolfgang Müller 4

    Vorwort Wolfgang Müller 6

    Grusswort Franz Keller 8

    Wurst

    Theorie 10

    Fleisch – Die Grundlage für gute Wurst 12

    Därme und Gläser 14

    Gewürze 18

    Werkzeuge & Maschinen zur Wurstherstellung 22

    Wurst füllen 26

    Räuchern 28

    Rezepte – Wurst

    Rezepte Kochwurst 30

    Rezepte Brühwurst 54

    Rezepte Rohwurst 86

    Rezepte Die Verwandten 110

    Rezepte Bratwurst 136

    Rezepte Grillwurst 268

    & Küche

    Gerichte Kochwurst 164

    Gerichte Brühwurst 184

    Gerichte Rohwurst 208

    Gerichte Die Verwandten 228

    Gerichte Bratwurst 248

    Grundrezepte 288

    Glossar 296

    Danke298

    Vita Wolfgang Müller 299

    Das Team 300

    Making Of 302

    Bezugsquellen 304

    Rezeptregister36

    Impressum