Rudolf Jaeger

Alles übers Grillen: von der Marinade bis zur Kerntemperatur. Haben Sie schon mal mit Ahoj-Brause gegrillt, Spanferkel am Spiess serviert oder Tandoori im Blumentopf gesmokt? Höchste Zeit wird s! Die Meister der Grillszene haben sich um das Feuer versammelt und verraten ihre kreativen und preisgekrönten Rezepte. Ausserdem: Tipps, woran Sie richtig gute Fleischqualität erkennen und geheime Meister-Tricks für Nachwuchsgrillmeister.

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Die Meistergriller: Andreas Rummel, Ted Reader
Die Meistergriller: Rudolf Jaeger, Adi Matzek
Grillen mit Gas
Grillen mit Holzkohle
Smoken
Die richtige Pflege

Vom Land – Schwein, Lamm und Rind

Grillfleisch: Empfehlungen
Marinaden und Saucen fürs Fleisch
Moskauspiesse
Thüringer Sushi
Thüringer Bratwurst
Pulled Pork
Pulled-Pork-Rolle
Ibérico-Spanferkel am Spiess
Rummel-Burger
Fledermaus vom Schwein
Spanferkelfilet
Kräuterrolle am Spiess
Bisonburger
Gesmokter Tafelspitz mit Lauchgemüse
Liebesspiesse
Rinderfilet mit Cognac-Butter-Sauce
Cowboysteak
Rinderspiesse auf Rosmarinzweigen
Baby Back Ribs
Roastbeef von der Waldviertler Kalbin
Brisket
Hereford-Roastbeef im Ganzen
T-Bone-Steak
Ultimative GSV-Grillbratwurst
Skirtsteak-Mais-Trilogie
»Pornopizza«
Waldviertler Saumaise
Roastbeef vom Hirsch
Lammrücken mit Kräuterkruste
Lammkeule

Aus der Luft – Geflügel

Geflügel: Empfehlungen
Gefüllte Hühnerbrust
Hühnerrouladen mit Chermoula
Beer Can Chicken
Hühnchen in der Kiste
Hühnerkeulen im Speckmantel
Buffalo Wings
Ballotine
Gekräuterte Putenbrust
Gegrillte Wachtel auf Mangosauce
Perlhuhn am Spiess
Entenbrust auf Steckrübe

Aus dem Wasser – Fisch und Meeresfrüchte

Fisch und Meeresfrüchte: Empfehlungen
Gegrillte Austern
Jakobsmuscheln mit Champions
Jakobsmuscheln im Speckmantel
Jumbo-Garnelenspiesse sweet and spicy
Tigergarnelen mit Sambuca
Grüne Muscheln
»Heilige« Makrelen auf der Planke
Hummer
Seezungenröllchen
Gefüllter Zander-Rollino
Regenbogenforelle
Forelle à la Meunier mit Meerrettichschaum
Lachs auf der Planke
Butterfischsteak
Steckerlfisch
Wolfsbarsch

Aus der Erde – Gemüse

Gemüse auf dem Grill
Foliengemüse
Rotweinschalotten
Rucolasalat
Käsegrillscheiben
Gebackener Kartoffelsalat
Kartoffelpuffer
Gegrillte Tomaten auf Zwiebelbruschetta
Cherrytomaten mit Käsehäubchen
Presa mit gegrilltem Spargel

Grillen mit Gästen

Partygrillen
Brunch to lunch
Barbecue Baked Beans
Harzer Käse auf Planke
Käsefondue
Echter Yorkshirepudding
»Eierkuchen«
Ei-Muffins vom Grill
Wurst am Stiel
Veggie-Brot vom Grill
Flanksteak mit Zucchinipappardelle
Buchteln
Apfel Charlotte
Salat mit Ziegenkäse im Speckmantel
Moskauspiesse mit Naan-Brot Tandoori
Ananas mit Minz-Zitronen-Schaum
Nussmuffins
Gefüllte Äpfel mit Vanillesoufflé
Quark-Limetten-Schmarren