Torkild Hinrichsen

Dänische Spezialitäten zum Entdecken und Nachkochen

Das liebevoll gestaltete Kochbuch stellt typisch dänische Gerichte vor, für den Alltag und für Feste. Den unter dem Namen Flæskesteg bekannten Schweinebraten mit Rotkohl und karamellisierten Kartoffeln, Sømandsbøf (Seemannsbeef) sowie zahlreiche Fischgerichte und Suppen. Auch an Gebäck und Süssspeisen hat die dänische Küche einiges zu bieten: die zu Weihnachten und Silvester beliebten Æbleskiver (Pförtchen in der Pfanne), Julekrans (Weihnachtskranz), Finsk Brød (Finnisches Brot), Rugbrødslagkage (Schwarzbrot-Torte) oder Kongelig Dessert (Königliches Dessert).

Jedes Rezept ist mit Erläuterungen zum kulturgeschichtlichen Hintergrund und persönlicher Quellenangabe ausgestattet. Die grosszügigen Fotografien von Günter Pump regen dazu an, die dänischen Leckereien einmal selbst zuzubereiten.

Inhalt:

Apfelfleisch · Bier-Brot-Suppe · Braune Kuchen · Buttermilch-Kaltschale · Dänischer Apfelkuchen „Brautmädchen mit Schleier“ · Eingelegte Heringe · Eingemachte Senfgurken · Entenbraten · Gänsebraten · Finnisches Brot · Fischfrikadellen · Fleischklösse in Sellerie und Selleriebeef · Frikadellen · Gebratene Schollen · Gebratener Speck · Gepökelte Ochsenbrust mit Spitzkohl · Gravensteiner Apfelkuchen · Hähnchen im Brattopf · Heringssalat · Honigkuchen · Hühnersuppe mit Klössen · Karamellkartoffeln · Klippfisch oder Dorsch mit Senfsosse · Königliches Dessert · Kringel · Mandelreis · Pfadfinderbeef · Pfeffernüsse · Pförtchen · Rinder-Hacksteak · Rote Grütze mit Sahne · Rotkohl · Schichttorte · Schiffer-Labskaus · Schleifen · Schweinebraten · Selbst gemachte gebackene Leberpastete · Stockbrot · Südjütischer bzw. Nordschleswiger Grünkohl · Vanillekränze · Weihnachts-Schweinesülze · Weisskohl-Topf mit Schweinefleisch · Zitronenspeise · Zusammengemengtes

Indhold:

Andesteg · Gåsesteg · Asier · Biksemad · Boller i selleri og selleribøf · Brune kager · Brune kartofler · Brunkål med svinekød · Citronfromage · Dansk æblekage „Brudepige med slør“ · Finsk brød · Fiskefrikadeller · Flæskesteg · Frikadeller · Grydestegt kylling · Gråstens æblekage · Hakkebøf (Dansk bøf) · Hjemmelavet leverpostej · Honningkage · Hønsekødsuppe med boller · Indlagte sild · Julesylte · Klejner · Klipfisk eller torsk med sennepssovs · Kongelig dessert · Kringle · Kærnemælkskoldskål · Lagkage · Pebernødder · Ris à l’amande · Rødgrød med fløde · Rødkål · Sildesalat med rødbeder · Skipperlabskovs · Snobrød · Spejderbøf · Sprængt oksebryst med spidskål · Stegt flæsk · Stegte rødspætter · Sønderjysk grønlangkål · Vanillekranse · Æbleflæsk · Æbleskiver · Øllebrød