Design and Equipment for Restaurants and Foodservice: A Management View A Management View
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
März 2005
Verlag
John Wiley & Sons IncSeitenzahl
510
Maße (L/B/H)
28.4/22.1/3.1 cm
Gewicht
1492 g
Auflage
2nd ed.
Sprache
Englisch
ISBN
978-0-471-46006-0
"This text shows the reader how to plan and develop a restaurant or foodservice space. Topics covered include concept design, equipment identification and procurement, design principles, space allocation, electricity and energy management, environmental concerns, safety and sanitation, and considerations for purchasing small equipment, tableware, and table linens. This book is comprehensive in nature and focuses on the whole facility--with more attention to the equipment--rather than emphasizing either front of the house or back of the house"--
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