Sous Vide and Cook-Chill Processing for the Food Industry
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
31.08.1998
Verlag
Springer UsSeitenzahl
342
Maße (L/B/H)
24.1/16/2.5 cm
Gewicht
689 g
Auflage
1998
Sprache
Englisch
ISBN
978-0-7514-0433-3
This book provides a comprehensive and innovative overview of new and emerging sous vide and cook-chill techniques that are, or soon to be, commercially used for the food industry. Written by a range of international experts, the book integrates all subjects relative to sous vide and cook-chill processing, allowing food industry personnel to assimilate quickly the essential principles behind each technique and their applications. It is an essential reference for food scientists and technologists in industry, research and teaching, especially food process engineers involved in product development, quality assurance, packaging and production.
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