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Produktbild: Cost Control for the Hospitality Industry

Cost Control for the Hospitality Industry

Fr. 242.00

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

16.01.1991

Verlag

John Wiley & Sons

Seitenzahl

400

Maße (L/B/H)

24.1/19.5/2.3 cm

Gewicht

797 g

Auflage

2nd Edition

Sprache

Englisch

ISBN

978-0-471-28859-6

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Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

16.01.1991

Verlag

John Wiley & Sons

Seitenzahl

400

Maße (L/B/H)

24.1/19.5/2.3 cm

Gewicht

797 g

Auflage

2nd Edition

Sprache

Englisch

ISBN

978-0-471-28859-6

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  • Produktbild: Cost Control for the Hospitality Industry

  • Preface xi

    Preface to Second Edition xv

    Chapter 1 Costs and Decision Making 1

    Chapter 2 Cost Control By Budgeting 31

    Chapter 3 Purchasing and Inventory Cost Control 55

    Chapter 4 Food Purchasing, Receiving, And Inventory Control 87

    Chapter 5 The Food Cost Percent 115

    Chapter 6 Evaluating Food Cost Results 139

    Chapter 7 Beverage Purchasing, Receiving, And Storeroom Control 185

    Chapter 8 Beverage Cost Control: The Bar 195

    Chapter 9 Labor Cost Control: Employee Policies 218

    Chapter 10 Measurement of Labor Cost 239

    Chapter 11 Labor Cost Standards 267

    Chapter 12 Control of Other Direct and Indirect Costs 293

    Chapter 13 Information Systems and Control 321

    Chapter 14 Computers and Cost Control 341

    Index 361