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Produktbild: Deep Frying

Deep Frying Chemistry, Nutrition, and Practical Applications

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inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

13.04.2007

Herausgeber

Michael D. Erickson

Verlag

Elsevier Science & Technology

Seitenzahl

464

Maße (L/B/H)

23.2/15.6/2.8 cm

Gewicht

885 g

Auflage

2nd Revised edition

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-893997-92-9

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

13.04.2007

Herausgeber

Michael D. Erickson

Verlag

Elsevier Science & Technology

Seitenzahl

464

Maße (L/B/H)

23.2/15.6/2.8 cm

Gewicht

885 g

Auflage

2nd Revised edition

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-893997-92-9

EU-Ansprechpartner

Zeitfracht Medien GmbH
Ferdinand-Jühlke-Straße 7
99095 Erfurt
DE
produktsicherheit@zeitfracht.de

Herstelleradresse

Elsevier Science & Technology
125 London Wall
EC2Y 5AS London
GB
tradeorders@elsevier.com

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  • Produktbild: Deep Frying

  • Part 1 Overview
    1. Production and Composition of Frying Fats
    2. Storage and Handling of Finished Frying Oils
    3. Initial Quality of Frying Oil

    Part 2 Physical Characteristics
    4. Volatile Odor and Flavor Components Formed in Deep Frying
    5. Isomeric and Cyclic Fatty Acids as a Result of Frying
    6. Formation and Analysis of Oxidized Monomeric, Dimeric, and Higher Oligomeric Triglycerides
    7. Formation, Analysis, and Health Effects of Oxidized Sterols in Frying Fat

    Part 3 Nutrition
    8. Role of Fat in the Diet
    9. Nutritional and Physiological Effects of Used Frying Oils and Fats
    10. Physiological Effects of trans and Cyclic Fatty Acids
    11. The Chemistry and Nutrition of Nonnutritive Fats

    Part 4 Application
    12. Dynamics of Frying
    13. Foodservice Frying
    14. Industrial Frying
    15. Practical Foodservice Frying: Troubleshooting

    Part 5 Evaluation
    16. General Considerations for Designing Laboratory Scale Fry-Tests
    17. Designing Field Frying Tests
    18. Evaluation of Used Frying Oil
    19. Evaluation of Passive and Active Filter Media
    20. Sensory Evaluation of Frying Fat and Deep-Fried Products

    Part 6 Regulation
    21. Regulation of Frying Fat and Oil
    22. Environmental Concerns
    23. Options for Reducing/Eliminating trans Fatty Acids in Deep Fat Frying and Labeling Implications
    24. Current and Future Frying Issues