Geschäftskunden Kundenprogramme
Vor Ort
Merkzettel Warenkorb
Produktbild: Nonthermal Processing Technologies for Food
Band 45

Nonthermal Processing Technologies for Food

Aus der Reihe Institute of Food Technologists Series

Fr. 438.00

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

01.01.2011

Herausgeber

Howard Q. Zhang + weitere

Verlag

John Wiley & Sons Inc

Seitenzahl

680

Maße (L/B/H)

25.4/19.2/3.8 cm

Gewicht

1635 g

Auflage

1. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-0-8138-1668-5

Beschreibung

Rezension

"The book would be a good text for an advanced food processing course. It should be in the library of any food processing company considering the use of any new processing technology. It is also recommended for those beginning or involved in research on advanced food processing technologies." (Inform, 1 September 2011)

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

01.01.2011

Herausgeber

Verlag

John Wiley & Sons Inc

Seitenzahl

680

Maße (L/B/H)

25.4/19.2/3.8 cm

Gewicht

1635 g

Auflage

1. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-0-8138-1668-5

Kundinnen und Kunden meinen

0 Bewertungen

Informationen zu Bewertungen

Zur Abgabe einer Bewertung ist eine Anmeldung im Konto notwendig. Die Authentizität der Bewertungen wird von uns nicht überprüft. Wir behalten uns vor, Bewertungstexte, die unseren Richtlinien widersprechen, entsprechend zu kürzen oder zu löschen.

Die Bewertungen sind nach Format, Anzahl Sterne und Datum sortiert.

Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel

Helfen Sie anderen Kund*innen durch Ihre Meinung

Kundinnen und Kunden meinen

0 Bewertungen filtern
Die Leseprobe wird geladen.
  • Produktbild: Nonthermal Processing Technologies for Food
  • Contributors.
    Foreword ( Dietrich Knorr ).

    Preface.

    Introduction ( Gustavo V. Barbosa-Canovas and Daniela Bermudez-Aguirre ).

    Section I. Physical Processes.

    1. Fundamentals of Food Processing Using High Pressure ( Loc Thai Nguyen and V.M. Balasubramaniam ).

    2. High-Pressure Processing Equipment Fundamentals ( Edmund Ting ).

    3. High-Pressure Processing Pathways to Commercialization ( Daniel F. Farkas ).

    4. Case Studies on High-Pressure Processing of Foods ( Carole Tonello ).

    5. Microbiological Aspects of High-Pressure Food Processing ( Elaine P. Black, Cynthia M. Stewart, and Dallas G. Hoover ).

    6. Biochemical Aspects of High-Pressure Food Processing ( Maite A. Chauvin and Barry G. Swanson ).

    7. Sensory Quality of Pressure-Treated Foods ( Alan O. Wright ).

    8. Hydrodynamic Pressure Processing of Meat Products ( M.B. Solomon, M. Sharma, and J.R. Patel ).

    9. Physicochemical Effects of High-Intensity Ultrasonication on Food Proteins and Carbohydrates ( Jochen Weiss, Ibrahim Gulseren, and Gunnar Kjartansson ).

    10. Ultrasonic Processing ( Hao Feng and Wade Yang ).

    Section II. Electromagnetic Processes.

    11. Pulsed Electric Fields Processing Basics ( Olga Mart n-Belloso and Robert Soliva-Fortuny ).

    12. Engineering Aspects of Pulsed Electric Fields ( Bilge Altunakar and Gustavo V. Barbosa-Cánovas ).

    13. Pulsed Electric Field Assisted Extraction-A Case Study ( Stefan Toepfl and Volker Heinz ).

    14. Improving Electrode Durability of PEF Chamber by Selecting Suitable Material ( Minjung Kim and Howard Q. Zhang ).

    15. Radio Frequency Electric Fields as a Nonthermal Process ( David J. Geveke ).

    16. Use of Oscillating Magnetic Fields in Food Preservation ( Nuria Grigelmo-Miguel, Robert Soliva-Fortuny, Gustavo V. Barbosa-Canovas, and Olga Mart n-Belloso ).

    17. Irradiation of Ground Beef and Fresh Produce ( Christopher Sommers and Xuetong Fan ).

    18. Pulsed Ultraviolet Light ( Ali Demirci and Kathiravan Krishnamurthy ).

    19. Ultraviolet-C Light Processing of Liquid Food Products ( J.A. Guerrero-Beltran and G.V. Barbosa-Canovas ).

    20. Nonthermal Plasma as a Novel Food Processing Technology ( Brendan A. Niemira and Alexander Gutsol ).

    Section III. Other Nonthermal Processes.

    21. Basics of Ozone Sanitization and Food Applications ( Ahmed E. Yousef, Mustafa Vurma, and Luis A. Rodriguez-Romo ).

    22. Case Studies of Ozone in Agri-Food Applications ( Rip G. Rice, Dee M. Graham, and Charles D. Sopher ).

    23. Ozone Pathway to Commercialization ( James T.C. Yuan ).

    24. Effects of Dense Phase CO 2 on Quality Attributes of Beverages ( Sibel Damar and Murat O. Balaban ).

    25. Chlorine Dioxide (Gas) ( Lindsey A. Keskinen and Bassam A. Annous ).

    26. Electrolyzed Oxidizing Water ( Ali Demirci and Katherine L. Bialka ).

    Section IV. Combination Processes.

    27. Novel Technologies in Combined Processes ( Santiago Condon, Pilar Manas, and Guillermo Cebrian ).

    28. Nonthermal Processes as Hurdles with Selected Examples ( Robert Soliva-Fortuny, Nuria Grigelmo-Miguel, Gustavo V. Barbosa-Canovas, and Olga Mart n-Belloso ).

    29. Bacteriocins as Natural Antilisterial Food Preservatives ( Li Liu, R. Paul Ross, Colin Hill, and Paul D. Cotter ).

    30. Antimicrobial Packaging ( Dong Sun Lee and Jung H. Han ).

    Section V. Driving Forces.

    31. Consumer Trends and Perception of Novel Technologies ( Christine M. Bruhn ).

    32. Consumer and Sensory Issues for Development and Marketing ( Armond V. Cardello, Robert Kluter, and Alan O. Wright ).

    33. Effects of High-Pressure Processing and Pulsed Electric Fields on Nutritional Quality and Health-Related Compounds of Fruit and Vegetable Products ( Concepcion Sanchez-Moreno, Begona De Ancos, Luc a Plaza, Pedro Elez-Mart nez, and M. Pilar Cano ).

    34. Industrial Evaluation of Nonthermal Technologies ( Huub Lelieveld ).

    35. Transferring Emerging Food Technologies into the Market Place ( Authos Yannakou ).

    36. New Tools for Mi