Il Latte Dei Piccoli Ruminanti Qualità nutrizionale e salutistica dei globuli di grasso
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- Italienisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
16.11.2013
Verlag
Edizioni Accademiche ItalianeSeitenzahl
120
Maße (L/B/H)
22/15/0.8 cm
Gewicht
197 g
Sprache
Italienisch
ISBN
978-3-639-88081-6
Data la sostenibilità, l¿importanza economica dell¿allevamento ovino nell¿area Mediterranea e il crescente interesse scientifico riguardo alla componente lipidica del latte e dei prodotti lattiero caseari, lo scopo di questo lavoro è stato quello di contribuire all¿approfondimento della conoscenza dei lipidi del latte di piccoli ruminanti valutando le caratteristiche morfometriche dei globuli di grasso (MFG) (numero/ml e diametro), la composizione acidica della membrana (MFGM) e del core dei globuli, le attività dei principali enzimi della MFGM ed il profilo nutrizionale del latte. Una parte della ricerca è stata focalizzata sulla specie ovina Un¿altra parte del lavoro di ricerca ha riguardato il latte della popolazione caprina autoctona Garfagnina.
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