Dough Rheology and Statistical Correlation _-Amylase Effect, Water Quality and Fiber in Dough Rheology and Statistical Correlation
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- Englisch ausgewählt
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Verlag:LAP LAMBERT Academic Publishing
Fr. 42.90
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
12.10.2015
Verlag
LAP LAMBERT Academic PublishingSeitenzahl
56
Maße (L/B/H)
22/15/0.4 cm
Gewicht
102 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-3-659-79238-0
The influence of a-amylase, fibers and water in rheological qualities is important for creating proper mixtures in relation to bakery products with good organoleptic quality and improved nutritional value. The ability of a-amylase in bread volume improvement is explained by the fact of increasing the capacity of dough to keep gas, and reducing the viscosity of starch gelatinization, which enables a better volume of the final product. a-amylase thermo-stable is effective in slowing of staling bread by partially hydrolysed starches and producing dextrins.
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