Band 3
Dresden à la carte Entstehung und kulinarische Einordnung der Restaurantkultur 1800 bis 1850
-
- Deutsch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
08.02.2016
Abbildungen
mit 12 Abbildungen und zahlreichen Tabellen
Verlag
Jan Thorbecke VerlagSeitenzahl
280
Maße (L/B/H)
24.6/17.2/2.7 cm
Gewicht
585 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-7995-0992-3
In Dresden entstanden Restaurants, in denen man à la carte speisen konnte, seit den 1820er Jahren in Geselligkeitsvereinen und Hotels. Zu diesem Zeitpunkt hatte in Europa die exquisite Kochkunst der Moderne bereits begonnen, den Eigengeschmack der Hauptzutaten zu betonen. Diese kulinarische Ästhetik beeinflusste auch das Speisenangebot in den Restaurants.
Die Studie "Dresden à la carte" untersucht nicht nur die Entstehung von Restaurants in der sächsischen Residenzstadt, sondern vergleicht auch das Kochniveau der Gastronomie mit dem von Küchen in herrschaftlichen Privathaushalten.
Die Studie "Dresden à la carte" untersucht nicht nur die Entstehung von Restaurants in der sächsischen Residenzstadt, sondern vergleicht auch das Kochniveau der Gastronomie mit dem von Küchen in herrschaftlichen Privathaushalten.
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