Effect of Processing and Storage on the Quality of Tehina
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
13.07.2017
Verlag
LAP LAMBERT Academic PublishingSeitenzahl
96
Maße (L/B/H)
22/15/0.7 cm
Gewicht
161 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-3-330-34183-8
This book offers the following benefits about sesame seeds and Tehina: * It provides an introduction about sesame seeds and Tehina; * It explains how we manufacture Tehina from sesame seeds; * It accurately identifies physio-chemical characteristics of sesame seeds and Tehina (chemical composition, mineral analysis, fatty acid composition, quality characteristics ..etc); * It shows the healthful benefits of phenolic compounds, antioxidants and anthocyanin * It elaborates effect of sesame seeds processing and Tehina storage time and temperature on phenolic compounds, antioxidants and anthocyanin levels.
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