Idrossitirosolo e polifenoli totali in oli EVO Valutazione dell'attività antiossidante
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- Italienisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
18.12.2017
Verlag
Edizioni Accademiche ItalianeSeitenzahl
80
Maße (L/B/H)
22/15/0.6 cm
Gewicht
137 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Italienisch
ISBN
978-620-2-45191-8
A causa del crescente interesse per l'uso di alimenti sani e condimenti nell'industria alimentare, sono venuti alla ribalta studi basati su EVOO (Extra Virgin Olive Oil), erbe e FOOs (Flavoured Olive Oils). In questo studio, sono stati confrontati tre diversi metodi di produzione, che possono essere utilizzati per ottenere l'olio d'oliva aromatizzato. Il confronto è stato effettuato utilizzando due diverse spezie: timo e origano. Scopo del presente lavoro è stata la valutazione delle caratteristiche nutraceutiche degli oli aromatizzati ottenuti con i tre metodi sopra descritti. La valutazione è stata condotta calcolando i seguenti parametri: ¿ polifenoli totali; ¿ contenuto in Tirosolo e in Idrossitirosolo; ¿ capacità antiossidante.
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