Reduced Fat Sausage with Vegetable Oil and Lactobacillus strains A strategy towards gut friendly meat products
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- Englisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
19.06.2020
Verlag
LAP LAMBERT Academic PublishingSeitenzahl
296
Maße (L/B/H)
22/15/1.9 cm
Gewicht
459 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Englisch
ISBN
978-620-2-67099-9
This book discusses the strategy towards the partial replacement of animal fat with different levels of vegetable oils viz., canola, safflower, and olive oil in fermented buffalo meat sausages. The quality of products was determined on the basis of physicochemical, textural, and sensory characteristics of sausages stored at the refrigerated conditions. This product will be a healthy option for sausage lovers that will surely reduce the risk of noncommunicable diseases as compared to conventional sausages processed with animal fat exclusively.
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