Auto-oxydation des lipides dans les aliments et conséquences pour l'homme Auto-oxydation des lipides dans les aliments et formation de composés toxiques à l'origine de maladies humaines
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
21.01.2022
Verlag
Editions Notre SavoirSeitenzahl
64
Maße (L/B/H)
22/15/0.4 cm
Gewicht
113 g
Sprache
Französisch
ISBN
978-620-4-41165-1
Les lipides sont des composés indispensables à une bonne nutrition humaine, en raison de leur quantité importante d'acides gras essentiels et de vitamines liposolubles fournis uniquement par l'alimentation. Les lipides jouent un rôle important, notamment dans le goût des aliments, mais ils sont en même temps très sensibles à la décomposition ou à la détérioration de leur structure, comme cela se produit dans le processus d'auto-oxydation qui génère des composés toxiques affectant la qualité du produit et la santé du consommateur.
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