Gli alimenti fermentati tradizionali come alimenti funzionali probiotici - Una rassegna
-
- Italienisch ausgewählt
Fr. 56.90
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
26.08.2022
Verlag
Edizioni SapienzaSeitenzahl
92
Maße (L/B/H)
22/15/0.6 cm
Gewicht
155 g
Sprache
Italienisch
ISBN
978-620-5-11055-3
Gli alimenti fermentati tradizionali sono alimenti che hanno subito l'azione di un consorzio di microrganismi che ne hanno migliorato i valori nutrizionali, le qualità organolettiche, la durata di conservazione, la digeribilità, ecc. I batteri lattici sono un ampio gruppo di batteri strettamente correlati che partecipano alla fermentazione degli alimenti e hanno proprietà simili, come la produzione di acido lattico. Anche alcune muffe e lieviti sono coinvolti nella fermentazione degli alimenti. I microrganismi vivi consumati insieme agli alimenti fermentati sono chiamati probiotici e possiedono effetti benefici come il miglioramento della salute del tratto intestinale, il potenziamento del sistema immunitario, la sintesi e l'aumento della biodisponibilità dei nutrienti. Gli alimenti fermentati presentano vantaggi nutrizionali e potenzialità profilattiche e terapeutiche, note come proprietà funzionali. Gli alimenti funzionali sono prodotti con l'inclusione di organismi probiotici e prebiotici. Questa rassegna analizza le proprietà funzionali degli alimenti fermentati tradizionali, in particolare dei cereali.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.