Matérias-primas não tradicionais na produção de pão e bebidas lácteas
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- Portugiesisch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
09.11.2022
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
96
Maße (L/B/H)
22/15/0.6 cm
Gewicht
161 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-5-34273-2
Teórica e experimentalmente provou-se a conveniência de aumentar as propriedades do consumidor e a durabilidade dos produtos de pão utilizando produtos de feijão de cereais e leite cru com hidratos de proteínas; foram elaboradas opções óptimas para combinar farinha de feijão branco e farinha de feijão mosqueado colorida e foi revelada a possibilidade de utilizar a mistura obtida como agente de melhoria na produção de pão de trigo; foi estabelecida a possibilidade de utilizar soro de coalhada como agente de melhoria na produção de pão de trigo. A fiabilidade e novidade dos resultados científicos foram confirmados pela investigação teórica e experimental, bem como pela emissão de patentes. As receitas desenvolvidas e a tecnologia de preparação de novos tipos de alimentos podem ser utilizadas no fabrico de produtos de pão e bebidas com soro de leite. Os produtos propostos podem ser recomendados como produtos funcionais para a população em geral.
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