Figos frescos (Ficus carica L.): qualidade físico-química e nutricional e atividade antioxidante. Figos frescos: qualidade e atividade antioxidante
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
13.07.2023
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
80
Maße (L/B/H)
22/15/0.6 cm
Gewicht
137 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-6-09685-6
O figo (Ficus carica L.) é o fruto da figueira, membro da família Moraceae, que é o emblema da bacia mediterrânica, onde é cultivado há milhares de anos. Os países mediterrânicos são os principais produtores de figos. A Argélia produz 12,54% do total da colheita mundial de figos. Este fruto é uma fonte rica em fibras, oligoelementos, polifenóis antioxidantes, proteínas, açúcares, ácidos orgânicos e compostos voláteis que lhe conferem um sabor carateristicamente agradável. Recentemente, muita investigação tem-se centrado na qualidade nutricional, físico-química e farmacológica deste fruto. A composição do figo foi referida por vários investigadores como sendo de 77,5 a 86,8% de humidade, 2,53 a 3,08% de cinzas, 9,453 a 26,016 (g/100g) de hidratos de carbono, 4,4 a 6,7% de proteínas e 4 a 7,4% de fibras, com base no peso fresco. Os compostos fenólicos são um grupo de metabolitos secundários que contribuem não só para o sabor doce, amargo e adstringente do fruto, mas também para o seu aroma. Os figos são ricos em flavonóis glicosídicos, antocianinas e outros polifenóis.
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