Intuitionen von Verbraucher*innen bei der Auswahl veganer Lebensmittelsubstitute
Aus der Reihe
BestMasters
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
12.09.2023
Abbildungen
XIII, mit 29 Abbildungen
Verlag
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbHSeitenzahl
101
Maße (L/B/H)
21/14.8/0.7 cm
Gewicht
162 g
Auflage
1. Auflage 2023
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-658-42752-8
Die heutzutage übliche Ernährung in den Industriestaaten zeichnet sich durch einen hohen Anteil tierischer Produkte, welcher Ernährungsempfehlungen weit übersteigt, aus. Da der Konsum von Lebensmittel tierischen Ursprungs in diesem Ausmass nicht nur zu gesundheitlichen Problemen führen kann, sondern aufgrund der gängigen Produktionspraktiken auch erheblich zur Umweltverschmutzung beiträgt, gilt er als nicht nachhaltig. Diesen Herausforderungen wird die relativ neue Produktgruppe der veganen Lebensmittelsubstitute gerecht, die nicht nur als gesund, sondern auch als nachhaltig gelten. Diese Zusammenhänge zwischen Gesundheit, Nachhaltigkeit und einer pflanzlichen Ernährung sind den Verbraucher*innen zunehmend bewusst, dennoch weisen vegane Lebensmittelsubstitute noch vergleichsweise niedrige Marktanteile auf. Die Laientheorien der ,,Unhealthy = Tasty Intuition‘‘ und der ,,Ethical = Less Strong Intuition‘‘, welche das Kaufverhalten nachweislich beeinflussen, bieten einen vielversprechendenErklärungsansatz hierfür. Mittels zweier IATs und Selbstbeurteilung werden diese Intuitionen auf implizitem und explizitem Niveau erhoben.
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